豚肉の梅じそとんカツ

1. 1

   豚肉は厚みの半分のところに包丁を入れて、切り離さないように一枚に開き、塩、こしょう各少々をふる。
2. 2

   梅干しは種を取って包丁で細かくたたき、ねぎを加えてさらにたたいて、ペースト状にする。1/2量を、開いた豚肉の中央にのせ、青じそ2枚をかぶせて2つに折りたたみ、口をつま楊枝で留める。もう1枚も同様にし、小麦粉をまぶして余分な粉を払い落とし、溶き卵をつけて、パン粉をまぶす。
3. 3

   フライパンに高さの1/2まで揚げ油を入れて中温に熱し、2を入れて、ときどき上下を返しながら弱火で5分ほど揚げる。最後に少し温度を上げ、カリッとさせて油をきり、つま楊枝を抜いて食べやすく切る。水菜を長さ3cmに切って器にのせ、とんカツを盛る。

初出　Cooking 2008年3月号