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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

スペアリブ＋れんこん＋干ししいたけの煮もの

スペアリブとしいたけのうまみ、みそのこくがきいた煮もの。れんこんの歯ごたえを楽しんで。

料理：

撮影： 木村拓

材料 （4人分）

  • スペアリブ（短めのもの）　8本
  • れんこん（中）　1/2節（約200g）
  • 干ししいたけ（小）　4個
  • 酢
  • 砂糖
  • 酒
  • みりん
  • しょうゆ
  • みそ

熱量 512kcal（1人分） 塩分 2g（1人分）

作り方

  • スペアリブは熱湯で約2分ゆでる。れんこんは皮をむき、縦半分に切ってから乱切りにし、酢少々を入れた水にはなして水けをきる。干ししいたけは砂糖少々を加えたぬるま湯に入れ、柔らかくなるまでもどす。軸を切り、2等分にそぎ切りにする。もどし汁はとっておく。

  • しいたけのもどし汁に水をたして2カップにし、スペアリブとともに鍋に入れて強火にかける。煮立ったらアクを取って弱火にし、酒1/4カップ、砂糖大さじ1を加えて約10分煮る。

  • れんこん、しいたけを入れ、みりん大さじ4、しょうゆ大さじ1/2を加える。強めの中火でときどき混ぜながら約10分煮る。煮汁が半量になったらみそ大さじ2と1/2を溶き入れ、みそをからめるようにしながら汁けがほとんどなくなるまで約5分煮る。最後に火を強めて煮からめ、器に盛る。
    （1人分512kcal、塩分2.0g）

レシピ掲載日： 1999.10.2

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