スペアリブ＋れんこん＋干ししいたけの煮もの
スペアリブとしいたけのうまみ、みそのこくがきいた煮もの。れんこんの歯ごたえを楽しんで。
料理： 武蔵裕子
撮影： 木村拓
- 熱量 512kcal（1人分）
- 塩分 2g（1人分）
材料 （4人分）
- スペアリブ（短めのもの） 8本
- れんこん（中） 1/2節（約200g）
- 干ししいたけ（小） 4個
- 酢
- 砂糖
- 酒
- みりん
- しょうゆ
- みそ
作り方
スペアリブは熱湯で約2分ゆでる。れんこんは皮をむき、縦半分に切ってから乱切りにし、酢少々を入れた水にはなして水けをきる。干ししいたけは砂糖少々を加えたぬるま湯に入れ、柔らかくなるまでもどす。軸を切り、2等分にそぎ切りにする。もどし汁はとっておく。
しいたけのもどし汁に水をたして2カップにし、スペアリブとともに鍋に入れて強火にかける。煮立ったらアクを取って弱火にし、酒1/4カップ、砂糖大さじ1を加えて約10分煮る。
れんこん、しいたけを入れ、みりん大さじ4、しょうゆ大さじ1/2を加える。強めの中火でときどき混ぜながら約10分煮る。煮汁が半量になったらみそ大さじ2と1/2を溶き入れ、みそをからめるようにしながら汁けがほとんどなくなるまで約5分煮る。最後に火を強めて煮からめ、器に盛る。
（1人分512kcal、塩分2.0g）
（1人分512kcal、塩分2.0g）
レシピ掲載日：1999.10.2
