スペアリブ＋れんこん＋干ししいたけの煮もの

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   スペアリブは熱湯で約2分ゆでる。れんこんは皮をむき、縦半分に切ってから乱切りにし、酢少々を入れた水にはなして水けをきる。干ししいたけは砂糖少々を加えたぬるま湯に入れ、柔らかくなるまでもどす。軸を切り、2等分にそぎ切りにする。もどし汁はとっておく。
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   しいたけのもどし汁に水をたして2カップにし、スペアリブとともに鍋に入れて強火にかける。煮立ったらアクを取って弱火にし、酒1/4カップ、砂糖大さじ1を加えて約10分煮る。
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   れんこん、しいたけを入れ、みりん大さじ4、しょうゆ大さじ1/2を加える。強めの中火でときどき混ぜながら約10分煮る。煮汁が半量になったらみそ大さじ2と1/2を溶き入れ、みそをからめるようにしながら汁けがほとんどなくなるまで約5分煮る。最後に火を強めて煮からめ、器に盛る。

レシピ掲載日　1999.10.2