あっさりとしたかぶに、塩昆布でほどよい塩けとうまみをプラス。レモンを加え、さっぱりとした後味に。
料理： 堤 人美 撮影： 尾田学
かぶは茎を1cmほど残して葉を切る。皮をむいて縦半分に切り、さらに縦に薄切りにする。ボールに入れて塩少々をふり、手でかるくもんで2分ほどおく。塩昆布は粗いみじん切りにする。
かぶがしんなりとしたら手で水けを絞り、ボールの水けを拭いて戻し入れる。塩昆布、レモン汁を加えてさっとあえ、器に盛る。
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