ほのかな酢の酸味に、スナップえんどうの甘みが引き立ちます。
スナップえんどうは、さやの両側に堅い筋があり、残っていると口当たりがわるくなるので、取ってから調理します。まず、へたの反対側の先端を少し折って、へたに向かって内側の筋を取ります。続けてへたを折り、そのまま下にひっぱっるようにして外側の筋を取れば完了です。
鍋に湯を沸かして塩少々を入れ、スナップえんどうを加えて1~2分ゆで、ざるに上げて水けをきる。粗熱が取れたら、斜め半分に切る。
ボールにあえごろもの材料を混ぜる。【1】を加えてさっとあえ、器に盛る。