フェジョアーダ

材料
赤いんげん豆（乾燥・レッドキドニーまたは金時豆）　2カップ（300ɡ）
玉ねぎ　1/2個
ローリエ　1枚
塩


作り方
【1】洗った豆を6カップの熱湯に入れてふたをし、2〜3時間粗熱を取ってもどす。

【2】そのまま中火で煮立て、アクが浮いたらざるに上げ、鍋をさっと洗う。

【3】豆と水5カップ、玉ねぎ、ローリエを中火で煮立て、ペーパータオルで落としぶたをし、鍋ぶたをずらして、弱火で約30分ゆでる。

【4】火を止め、塩小さじ1/2を加えてそのままふたをし、1時間蒸らす。ゆで汁はフェジョアーダに使う。


利用方法
サラダやかき揚げの具、混ぜずしに。黒砂糖やメープルシロップをかけたデザートもおすすめ。

保存方法
ゆでてから保存する場合は冷凍して。水けをきって粗熱を取り、保存袋に入れて冷凍庫へ。