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豚のにんにく角煮

大人気の豚の角煮に、皮つきのまま半分に切ったにんにくをゴロンと加えて。
肉といっしょに、ほくほくのにんにくをご飯にのせていただくのもおすすめです。

料理:

撮影: 川浦堅至

豚のにんにく角煮

材料 (4人分)

  • 豚バラかたまり肉 600~700g
  • にんにく 2個(約150g)
  • 煮汁用
  •  酒 1/4カップ
  •  砂糖 大さじ3
  •  しょうゆ 大さじ2と1/2強
  •  みりん 大さじ2

熱量 539kcal(1人分) 塩分 1.8g(1人分)

作り方

  • 豚肉は幅3cmに切る。にんにくは皮つきのまま横半分に切る。鍋に豚肉と酒1/4カップを入れ、さらに豚肉がかぶるくらいまで水を加えて強火にかける。煮立ったら弱火にしてアクを取り、豚肉に竹串がすーっと通るくらいになるまで1時間ほどゆでる。途中、ゆで汁が減ってきたら、豚肉がかぶるくらいまで水をたすようにする。火を止めてそのまま20分ほどおいてさまし、ざるに上げて水けをきる。

  • 同じ鍋に、ゆでた豚肉を入れて水3カップを注ぎ、にんにくも加えて強火にかける。煮立ったらアクを取り、しょうゆ以外の煮汁用の調味料を加えて5~6分煮る。アクを取ってしょうゆを加え、落としぶた(アルミホイルを鍋の口径よりひとまわり小さく切り、真ん中に直径2cmくらいの穴をあけたもの)をして、強めの中火で20分ほど煮る。煮汁が1/4量くらいになったら、火を止めて器に盛る。

 
とろーり柔らか、ジューシー! 極うま角煮
 

レシピ掲載日: 2006.10.17

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