主菜
じっくり角煮
更新日 2025/7/4
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
- 豚バラかたまり肉（400gのもの）2本
- しょうが（皮つきのもの）の薄切り1/2かけ分
- 赤唐辛子1本
- ねぎの青い部分1本分
- 酒1/2カップ
- 砂糖大さじ2
- しょうゆ1/2カップ
作り方
下準備
・豚肉は冷蔵庫から出して30分～1時間おき、室温にもどす。
・赤唐辛子はへたと種を取る。
つけ合わせの材料（2人分）と下ごしらえ
青梗菜1株は縦4等分に切り、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでる。ざるに上げて冷水にとり、粗熱が取れたら水けを絞る。
調理
- 1
フライパンを中火で熱し、豚肉を脂身のほうを下にして並べ入れ、こんがりと焼き色がついたら裏返す。豚肉から出る脂をときどきペーパータオルで拭き取りながら、側面も同様に焼きつけ、全面に焼き色をつける。
- 2
厚手の鍋に豚肉としょうが、赤唐辛子、ねぎの青い部分と水3カップを入れ、強めの中火にかける。煮立ったらアクを取り、ふたをする。弱火で1時間ほどゆでて火を止め、そのまま1時間ほどおいてさます。
- 3
豚肉の粗熱が取れたら鍋から取り出して、それぞれ横4等分に切る。しょうが、赤唐辛子、ねぎの青い部分を取り出し、ゆで汁を万能こし器でボールにこし入れて、1と1/2カップ分を取り分ける。鍋はよく洗っておく。
- 4
鍋に豚肉を戻し入れて酒1/2カップをふり、3で取り分けたゆで汁と、砂糖大さじ2を加えてさっと混ぜる。強めの中火にかけ、煮立ったら弱火にしてふたをする。10分ほど煮たら、しょうゆ1/2カップを加えて混ぜ、ふたをしてさらに50分ほど煮る。
- 5
豚肉がほろりと柔らかくなったらでき上がり。時間があればそのままおいて一度さまし、食べる直前に温めると、より味がしみ込んでおいしくなる。1/2量を保存用に取り分け、残った豚肉をつけ合わせの青梗菜とともにさっと煮て、器に盛る。
初出 オレンジページ 2006年11/17号
質問
料理のきほん
658kcal
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