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担担麺

ピリリと辛いスープに、こくのある肉みそをのせた担担麺は、中国・四川の名物料理。

料理:

撮影: 尾田学

担担麺

材料 (2人分)

  • 中華麺(乾燥) 2玉
  • 豚バラ薄切り肉 150g
  • ねぎ 5cm
  • ザーサイ 30g
  • 合わせ調味料
  •  赤みそ 小さじ2
  •  砂糖 小さじ2
  •  しょうゆ 小さじ2
  • 青梗菜 1株
  • 鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1
  • スープ用調味料
  •  しょうゆ 大さじ4
  •  酢 小さじ2
  •  ラー油 大さじ1
  • サラダ油
  • ごま油

熱量 794kcal(1人分) 塩分 7g(1人分)

作り方

  • 豚バラ肉は粗いみじん切りにしてから、包丁でひき肉状になるまで細かくたたく。ねぎ、ザーサイはともにみじん切りにする。

  • 器に合わせ調味料の材料を入れ、よく混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、豚肉を入れて、へらでほぐしながら炒める。全体がポロポロになり、フライパンの底に脂がにじみはじめるくらいになったら、合わせ調味料を加えて全体にからめながら炒め、火を止める。

  • 鍋にたっぷりの湯を沸かし、ごま油、塩各少々を加えて青梗菜を根元から入れ、色よくゆでる。ざるに上げて水けをきり、粗熱が取れたら縦半分に切る。
    別の鍋に湯3カップ強を沸かして鶏ガラスープの素小さじ1を加えて溶かし、弱火にかけておく(スープ)。さらに別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を袋の表示時間どおりにゆでる。

  • どんぶり2個に、ねぎ、ザーサイを等分に入れ、スープ用調味料を1/2量ずつ加える。麺がゆで上がる直前にスープを1/2量ずつ注ぎ入れて混ぜ、ゆで上がった麺を、水けをきってどんぶりに入れる。肉みそと青梗菜を1/2量ずつのせる。
    (1人分794kcal、塩分7.0g)

レシピ掲載日: 2001.2.17

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