担担麺

1. 1

   豚バラ肉は粗いみじん切りにしてから、包丁でひき肉状になるまで細かくたたく。ねぎ、ザーサイはともにみじん切りにする。
2. 2

   器に合わせ調味料の材料を入れ、よく混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、豚肉を入れて、へらでほぐしながら炒める。全体がポロポロになり、フライパンの底に脂がにじみはじめるくらいになったら、合わせ調味料を加えて全体にからめながら炒め、火を止める。
3. 3

   鍋にたっぷりの湯を沸かし、ごま油、塩各少々を加えて青梗菜を根元から入れ、色よくゆでる。ざるに上げて水けをきり、粗熱が取れたら縦半分に切る。 別の鍋に湯3カップ強を沸かして鶏ガラスープの素小さじ1を加えて溶かし、弱火にかけておく（スープ）。さらに別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を袋の表示時間どおりにゆでる。
4. 4

   どんぶり2個に、ねぎ、ザーサイを等分に入れ、スープ用調味料を1/2量ずつ加える。麺がゆで上がる直前にスープを1/2量ずつ注ぎ入れて混ぜ、ゆで上がった麺を、水けをきってどんぶりに入れる。肉みそと青梗菜を1/2量ずつのせる。 （1人分794kcal、塩分7.0g）

レシピ掲載日　2001.2.17