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具だくさん豚汁

味の入りにくいこんにゃくとごぼうを先に炒め、しょうゆをからめておくと、味がぼやけません。みそも2回に分けて香りよく。

料理:

撮影: 松本祥孝

具だくさん豚汁

材料 (4人分)

  • 豚バラ薄切り肉 200g
  • 大根 100g
  • にんじん 1/3本
  • こんにゃく 1/2枚
  • ごぼう 1/3本
  • 生しいたけ 2個
  • 玉ねぎ 1/4個
  • 昆布(7×8cm) 1枚
  • 万能ねぎの小口切り 適宜
  • ごま油 しょうゆ 酒 みそ 好みで七味唐辛子

熱量 328kcal(1人分) 塩分 1.8g(1人分)

作り方

  • ボールに水4カップと昆布を入れ15分ほどおく。

  • 大根は皮をむいて幅1cmのいちょう切りにする。にんじんは皮をむいて幅1cmの半月切りにする。生しいたけは軸を切って薄切りにする。玉ねぎは縦に1cm幅に切る。ごぼうはたわしでよく洗い、皮つきのまま幅1cmの斜め切りにし、水に10分ほどさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。こんにゃくはスプーンで、小さめの一口大にちぎる。豚肉は長さを3等分に切る。

  • 鍋にこんにゃくを入れ、強火で炒める。ごま油大さじ1、ごぼうを加えてさらに炒め、しょうゆ小さじ1をからませる。酒1カップ、大根、にんじん、玉ねぎを加えて3分ほど煮る。

    鍋にこんにゃくを入れ、強火で炒める。ごま油大さじ1、ごぼうを加えてさらに炒め、しょうゆ小さじ1をからませる。酒1カップ、大根、にんじん、玉ねぎを加えて3分ほど煮る。

  • 【1】の昆布だし、豚肉、しいたけを加える。煮立ったらアクを取り、昆布を取り出す。

    【1】の昆布だし、豚肉、しいたけを加える。煮立ったらアクを取り、昆布を取り出す。

  • みそ大さじ1を溶き入れ、ふたをずらしてのせ、弱めの中火で15分ほど煮る。さらにみそ大さじ1~2を溶き入れ、煮立つ直前に火を止める。器に盛り、万能ねぎをのせる。好みで七味唐辛子適宜をかけていただく。

    みそ大さじ1を溶き入れ、ふたをずらしてのせ、弱めの中火で15分ほど煮る。さらにみそ大さじ1~2を溶き入れ、煮立つ直前に火を止める。器に盛り、万能ねぎをのせる。好みで七味唐辛子適宜をかけていただく。

レシピ掲載日: 2014.11.12

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