オレンジページ

フェジョアーダ

料理: 小田真規子(スタジオナッツ)

撮影: 柿崎真子

フェジョアーダ

材料 (3〜4人分)

  • 赤いんげん豆(ゆでたもの) 300ɡ
  • にんにく 2かけ(20ɡ)
  • 玉ねぎ(小) 1個(150ɡ)
  • 豚バラ肉(かたまり) 250ɡ
  • ソーセージ 4本
  • ベーコン 4枚(80ɡ)
  • ローリエ 1枚
  • 豆のゆで汁(または水) 3カップ
  • モーリョ〈トッピング〉
  •  パクチー、玉ねぎのみじん切り 各大さじ2
  •  赤唐辛子の小口切り 1本分
  •  レモン汁 大さじ1〜2
  • 塩 サラダ油 パン、オレンジ各適宜

作り方

  1. 豚バラ肉は、1.5cm角の棒状に切り、塩小さじ1をもみ込んでラップに包み、冷蔵庫に2日置く。
  2. 玉ねぎはみじん切り、にんにくは4等分、ベーコンは幅2cmに、ソーセージは長さ2cmにそれぞれ切る。
  3. 鍋にサラダ油大さじ2、にんにくを入れて中火にかけ、香りが出たら玉ねぎを加え、透き通ってしんなりするまで炒める。豚バラ肉を加え、表面の色が変わるまで炒める。
  4. 豆と豆のゆで汁、ローリエを加え、煮立ったら弱火にして、ふたをせずに60分煮る。 アクが出たら取り除く。モーリョを作る。
  5. とろみがついたら、ベーコンとソーセージを加えて15分煮る。モーリョや、好みでくし形に切ったオレンジをかけ、パンを添えて。