帆立てはさめてもおいしいのでお弁当にもおすすめ。【2】で片面を焼いて裏返した後、ふたをして2分ほど蒸し焼きにし、中までよく焼いて。
短時間でベーコンを香ばしく焼きつけ、帆立てはレアにふっくらと仕上げて。レモン風味のバターソースでいただきます。
なすを切り、帆立てにベーコンを巻く
なすはへたを切り、縦に8つ割りにする。水に2～3分さらし、ペーパータオルで水けを拭き取る。ベーコンは長さを半分に切る。帆立てはペーパータオルで水けを拭き取り、帆立て1個にベーコン1切れを巻き、巻き終わりをつま楊枝で留める。残りも同様に巻く。
なすと帆立てを焼く
フライパンにオリーブオイル大さじ2を中火で熱し、なすを入れてときどき返しながら4分ほど焼く。塩、こしょう各少々をふり、取り出す。同じフライパンを中火で熱し、【1】の帆立てを巻き終わりを下にして並べ、1分ほど焼く。裏返し、1分ほど焼いて取り出す。
ソースを作り、帆立てにかける
フライパンの汚れをさっと拭き、バター大さじ2を弱めの中火で熱する。バターが溶けたら、パセリを加えてさっと混ぜる。塩、こしょう各少々を入れて火を止め、レモン汁を加えて混ぜる。器に、なすと、【2】の帆立てをつま楊枝を抜いて盛り、ソースをかける。