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帆立てのカルパッチョ風

帆立てはさっとゆでて、甘みを引き出すのがコツ。いつものお刺し身が、おしゃれなおもてなしメニューに。

料理:

撮影: 川浦堅至

帆立てのカルパッチョ風
  • 熱量 167kcal(1人分)
  • 塩分 0.7g(1人分)

材料 (4~6人分)

  • 帆立て貝柱(刺し身用) 8~12個
  • きゅうり 1/2本
  • プチトマト 2~3個
  • 黒オリーブ 2~3個
  • ソース
  •  レモンの絞り汁 1/2個分
  •  オリーブオイル
  •   (あればエキストラバージン) 大さじ6
  •  塩 小さじ1/3
  •  こしょう 少々
  • あれば飾り用のエンダイブ(なければレタスなどでも) 適宜
  • ケッパー 適宜
  • こしょう

作り方

帆立ては熱湯でさっとゆでる。表面が白っぽくなったら氷水にとり、ペーパータオルで水けを拭いて、厚みを半分に切る。きゅうりは6~7mm角に切る。プチトマトはへたを取り、縦に6つのくし形切りにする。黒オリーブは種を取り除いて5mm角に切る。あれば飾り用のエンダイブは手で一口大にちぎる。
器にソースの材料を入れて混ぜ合わせ、きゅうり、黒オリーブ、あればケッパーを加えてさらに混ぜる。器に帆立てとあればエンダイブを盛って塩、こしょう各少々をふり、ソースをかけてプチトマトをのせる。
(1人分167kcal、塩分0.7g)

レシピ掲載日:1999.12.2

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