帆立てのカルパッチョ風
帆立てはさっとゆでて、甘みを引き出すのがコツ。いつものお刺し身が、おしゃれなおもてなしメニューに。
料理： 千葉道子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 167kcal（1人分）
- 塩分 0.7g（1人分）
材料 （4～6人分）
- 帆立て貝柱（刺し身用） 8～12個
- きゅうり 1/2本
- プチトマト 2～3個
- 黒オリーブ 2～3個
- ソース
- レモンの絞り汁 1/2個分
- オリーブオイル
- （あればエキストラバージン） 大さじ6
- 塩 小さじ1/3
- こしょう 少々
- あれば飾り用のエンダイブ（なければレタスなどでも） 適宜
- ケッパー 適宜
- 塩
- こしょう
作り方
帆立ては熱湯でさっとゆでる。表面が白っぽくなったら氷水にとり、ペーパータオルで水けを拭いて、厚みを半分に切る。きゅうりは6～7mm角に切る。プチトマトはへたを取り、縦に6つのくし形切りにする。黒オリーブは種を取り除いて5mm角に切る。あれば飾り用のエンダイブは手で一口大にちぎる。
器にソースの材料を入れて混ぜ合わせ、きゅうり、黒オリーブ、あればケッパーを加えてさらに混ぜる。器に帆立てとあればエンダイブを盛って塩、こしょう各少々をふり、ソースをかけてプチトマトをのせる。
（1人分167kcal、塩分0.7g）
（1人分167kcal、塩分0.7g）
レシピ掲載日：1999.12.2
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