カリウムが豊富で解熱、むくみ解消に効果がある緑豆。夏の暑さを緩和する涼やかなおしるこです。
白玉粉はボールに入れ、スプーンの背などでよくつぶし、きび砂糖大さじ1を混ぜる。さらに豆腐を加えてもみ混ぜ、水50～60mlを少しずつ加え、柔らかな粘土のようにこねる。豆腐を入れると、冷やしても白玉が堅くならない（豆腐を入れない場合は、水を80～90ml加える）。
【1】をまな板で直径約2cmの棒状にし、30等分して丸める。たっぷりの湯を沸かして入れ、かるく混ぜてやや透き通って浮くまで3～4分ゆで、冷水にとる。
鍋に、水4カップと水でさっと洗った緑豆を入れ、中火で煮立ったら弱火にして15～20分煮る。きび砂糖80ɡを加えて10分煮、くこの実を加えてさらに1～2分煮たあと、しょうが汁を加えて混ぜ、充分冷やす（温かいままでもおいしい）。
水けをきった白玉を盛りつけ、【3】をかけていただく。