主菜
豆腐のピリ辛うま煮
更新日 2025/9/16
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
藤野 嘉子
料理家
香川栄養専門学校に在学中から、料理研究家や料理番組のアシスタントを務め、独立。３人の子育て経験もいかした家庭で作りやすいレシピに定評がある。料理の基本からアイディア料理まで、多岐にわたる提案と明るい人柄が支持を集めている。
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材料
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2人分
- 木綿豆腐1丁
- 青梗菜2株
- きくらげ2g
A
- にんにくのみじん切り1かけ分
- しょうがのみじん切り1/2かけ分
- 豆板醤小さじ1
B
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ2/3
- 湯2/3カップ
- しょうゆ小さじ1
- 砂糖小さじ1
- オイスターソース大さじ1
- 酒大さじ1
- サラダ油大さじ1
- ごま油大さじ1
- 片栗粉小さじ2
作り方
調理
- 1
豆腐は水きりをし、厚みを半分に切って6等分する。青梗菜は葉と茎に切り分け、葉は長さを2～3等分に、茎は縦4つ割りにする。きくらげは水でもどし、あれば堅い石づきを切り、大きければ半分にちぎる。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、豆腐を水分をとばすようにして両面を焼いて、取り出す。フライパンを拭き、ごま油大さじ1を中火で熱してAを炒め、香りが立ってきたら、青梗菜ときくらげを加えて炒める。
- 3
Bを加え、煮立ったら豆腐を戻し入れ、1～2分煮る。火を止めて片栗粉小さじ2を同量の水で溶いて加え、とろみをつける。
初出 Cooking 2006年6/17売号
レビュー
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質問
料理のきほん
20分
299kcal
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