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主菜

豆腐の肉みそ煮

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更新日 2025/7/11

豆腐の肉みそ煮
撮影 川浦堅至

枝豆を加えて彩り&食感をプラス。赤みその風味がご飯によく合います。

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更新日 2025/7/11

  • 費用目安

    約300円

  • カロリー

    291kcal

  • 塩分

    1.9g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

渡辺 あきこ

料理家

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  • Instagram

料理研究家。伝統的な日本料理や全国各地の郷土料理に造詣が深く、テレビや雑誌、イベントなどで活躍中。昔ながらの知恵を取り入れた、優しい味の家庭料理が人気。著書に『旅して見つけて、我が家の定番になった 地方ごはん』(講談社)など。

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材料

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2人分
  • 絹ごし豆腐
    1
  • 豚ひき肉
    100g
  • 枝豆(さやつき)
    120g
  • ねぎ
    1/2
  • しょうがのみじん切り
    1/2かけ分
  • A

    • 赤みそ
      大さじ1
    • しょうゆ
      大さじ1/2
    • 砂糖
      小さじ1
    • こしょう
      少々
  • 少々
  • サラダ油
    小さじ1
  • 片栗粉
    小さじ1/2

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    豆腐は2cm角に切り、ざるに並べて5分ほどおき、かるく水けをきる。ねぎはみじん切りにする。Aを混ぜ合わせる。枝豆はうぶ毛を取って塩ゆでし、さやから出す。

  2. 2

    フライパンにサラダ油を中火で熱し、ひき肉を木べらでほぐしながら炒める。ぱらりとしたらねぎとしょうがを加えて炒め、香りが立ったらAを加えてなじませる。水1カップを加えて溶きのばし、豆腐を加えて弱火にし、5分ほど煮る。片栗粉を水大さじ1で溶いて加えてとろみをつけ、枝豆を加えて1分ほど煮る。

    Point
    煮ている間に豆腐から水分が出てくるので、最初に肉みそをしっかりと炒め、濃いめに味つけしておきます。

初出 Cooking 2009年6/2号

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