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たけのこ、しいたけ入り麻婆豆腐

たっぷりの野菜とひき肉を加えたピリ辛麻婆豆腐。みそとケチャップを加えて風味とこくをプラス。

料理：

撮影： 鈴木雅也

たけのこ、しいたけ入り麻婆豆腐

材料 （4人分）

  • 絹ごし豆腐　1と1/2丁
  • 豚ひき肉　150g
  • ねぎ　1/2本
  • たけのこの水煮（小）　1個
  • 生しいたけ　6個
  • きぬさや　12枚
  • にんにく　1かけ
  • しょうが　1かけ
  • サラダ油　大さじ3
  • 調味料
  • 　しょうゆ　大さじ3～4
  • 　酒　大さじ2
  • 　トマトケチャップ　大さじ1
  • 　みそ　大さじ1
  • 　豆板醤　小さじ1
  • 　こしょう　少々
  • 片栗粉　大さじ1/2
  • 塩　少々
  • 粉山椒　適宜

熱量 299kcal（1人分）

作り方

  • 豆腐はバットなどに入れて10分おき、かるく水きりをして、厚さ1cmくらいのひと口大に切る。ねぎ、にんにく、皮をむいたしょうがはそれぞれみじん切りに。たけのこは食べやすい大きさのくし形に、生しいたけは石づきを取り、2つに切る。きぬさやは筋を取り、塩を入れた熱湯でさっとゆでる。

  • 中華鍋を中火で熱してサラダ油を入れ、ねぎの半量と、しょうが、にんにくを香りが出るまで炒める。ひき肉を加え、ぽろぽろになるまで炒めて、たけのこ、しいたけを加え、油が全体に回るまでさっと炒め合わせる。

  • 炒めた具を片側に寄せ、鍋のあいているところに豆板醤を入れ、香りが出るように炒める。水1カップと豆板醤以外の調味料を加え、3～4分煮立てながらアクをすくい取る。水大さじ1と1/2で溶いた片栗粉を入れて全体を大きく混ぜ、とろみをつける。

  • 豆腐を鍋はだにそってすべり込ませ、底から2～3回大きく混ぜる。残りのねぎと、きぬさやを散らして器に盛り、好みで粉山椒をかける。
    （1人分299kcal）

レシピ掲載日： 1990.11.2

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