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熱量 299kcal（1人分）
豆腐はバットなどに入れて10分おき、かるく水きりをして、厚さ1cmくらいのひと口大に切る。ねぎ、にんにく、皮をむいたしょうがはそれぞれみじん切りに。たけのこは食べやすい大きさのくし形に、生しいたけは石づきを取り、2つに切る。きぬさやは筋を取り、塩を入れた熱湯でさっとゆでる。
中華鍋を中火で熱してサラダ油を入れ、ねぎの半量と、しょうが、にんにくを香りが出るまで炒める。ひき肉を加え、ぽろぽろになるまで炒めて、たけのこ、しいたけを加え、油が全体に回るまでさっと炒め合わせる。
炒めた具を片側に寄せ、鍋のあいているところに豆板醤を入れ、香りが出るように炒める。水1カップと豆板醤以外の調味料を加え、3～4分煮立てながらアクをすくい取る。水大さじ1と1/2で溶いた片栗粉を入れて全体を大きく混ぜ、とろみをつける。
豆腐を鍋はだにそってすべり込ませ、底から2～3回大きく混ぜる。残りのねぎと、きぬさやを散らして器に盛り、好みで粉山椒をかける。
（1人分299kcal）
レシピ掲載日： 1990.11.2
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