たけのこ、しいたけ入り麻婆豆腐
たっぷりの野菜とひき肉を加えたピリ辛麻婆豆腐。みそとケチャップを加えて風味とこくをプラス。
料理： 有元葉子
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 299kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 絹ごし豆腐 1と1/2丁
- 豚ひき肉 150g
- ねぎ 1/2本
- たけのこの水煮（小） 1個
- 生しいたけ 6個
- きぬさや 12枚
- にんにく 1かけ
- しょうが 1かけ
- サラダ油 大さじ3
- 調味料
- しょうゆ 大さじ3～4
- 酒 大さじ2
- トマトケチャップ 大さじ1
- みそ 大さじ1
- 豆板醤 小さじ1
- こしょう 少々
- 片栗粉 大さじ1/2
- 塩 少々
- 粉山椒 適宜
作り方
豆腐はバットなどに入れて10分おき、かるく水きりをして、厚さ1cmくらいのひと口大に切る。ねぎ、にんにく、皮をむいたしょうがはそれぞれみじん切りに。たけのこは食べやすい大きさのくし形に、生しいたけは石づきを取り、2つに切る。きぬさやは筋を取り、塩を入れた熱湯でさっとゆでる。
中華鍋を中火で熱してサラダ油を入れ、ねぎの半量と、しょうが、にんにくを香りが出るまで炒める。ひき肉を加え、ぽろぽろになるまで炒めて、たけのこ、しいたけを加え、油が全体に回るまでさっと炒め合わせる。
炒めた具を片側に寄せ、鍋のあいているところに豆板醤を入れ、香りが出るように炒める。水1カップと豆板醤以外の調味料を加え、3～4分煮立てながらアクをすくい取る。水大さじ1と1/2で溶いた片栗粉を入れて全体を大きく混ぜ、とろみをつける。
豆腐を鍋はだにそってすべり込ませ、底から2～3回大きく混ぜる。残りのねぎと、きぬさやを散らして器に盛り、好みで粉山椒をかける。
（1人分299kcal）
（1人分299kcal）
レシピ掲載日：1990.11.2
