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たけのこ、しいたけ入り麻婆豆腐

たっぷりの野菜とひき肉を加えたピリ辛麻婆豆腐。みそとケチャップを加えて風味とこくをプラス。

料理:

撮影: 鈴木雅也

たけのこ、しいたけ入り麻婆豆腐

材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐 1と1/2丁
  • 豚ひき肉 150g
  • ねぎ 1/2本
  • たけのこの水煮(小) 1個
  • 生しいたけ 6個
  • きぬさや 12枚
  • にんにく 1かけ
  • しょうが 1かけ
  • サラダ油 大さじ3
  • 調味料
  •  しょうゆ 大さじ3~4
  •  酒 大さじ2
  •  トマトケチャップ 大さじ1
  •  みそ 大さじ1
  •  豆板醤 小さじ1
  •  こしょう 少々
  • 片栗粉 大さじ1/2
  • 塩 少々
  • 粉山椒 適宜

熱量 299kcal(1人分)

作り方

  • 豆腐はバットなどに入れて10分おき、かるく水きりをして、厚さ1cmくらいのひと口大に切る。ねぎ、にんにく、皮をむいたしょうがはそれぞれみじん切りに。たけのこは食べやすい大きさのくし形に、生しいたけは石づきを取り、2つに切る。きぬさやは筋を取り、塩を入れた熱湯でさっとゆでる。

  • 中華鍋を中火で熱してサラダ油を入れ、ねぎの半量と、しょうが、にんにくを香りが出るまで炒める。ひき肉を加え、ぽろぽろになるまで炒めて、たけのこ、しいたけを加え、油が全体に回るまでさっと炒め合わせる。

  • 炒めた具を片側に寄せ、鍋のあいているところに豆板醤を入れ、香りが出るように炒める。水1カップと豆板醤以外の調味料を加え、3~4分煮立てながらアクをすくい取る。水大さじ1と1/2で溶いた片栗粉を入れて全体を大きく混ぜ、とろみをつける。

  • 豆腐を鍋はだにそってすべり込ませ、底から2~3回大きく混ぜる。残りのねぎと、きぬさやを散らして器に盛り、好みで粉山椒をかける。
    (1人分299kcal)

レシピ掲載日: 1990.11.2

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