揚げ焼き豆腐のねぎだれのせ

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   ねぎだれを作る。小鍋にAの酒を入れて中火で煮立て、アルコール分をとばす（酒に火が移ったら、炎が消えるまで待つ）。ボールに移し、さます。ねぎは長さ4cmの細切りにし、残りのAの材料とともに酒に加えて混ぜ、冷蔵庫に入れて2時間（できれば一晩）おく。
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   豆腐は横に4つに切り、ペーパータオルにのせて15分ほどおき、水けをきる。
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   フライパンにサラダ油、ごま油各大さじ1を中火で熱する。豆腐に片栗粉を薄くまぶして並べ入れ、両面をこんがりと焼く。器に盛り、ねぎだれ適宜をかける。 ※ねぎだれは倍量で作り、蒸し鶏、しゃぶしゃぶ、湯豆腐のたれや、焼き餅、うどんのトッピングなどに使うと便利。冷蔵庫で4～5日保存可能。

初出　Cooking 2009年12月号