大きめにちぎった豆腐は、食べごたえ充分！
野菜といっしょに炒めたらふんわりと卵でとじ、やさしい味わいに仕上げます。
玉ねぎは縦に幅1cmに切る。にんじんは皮をむき、縦に幅1cmに切ってから、縦に薄切りにする。きくらげはぬるま湯に5分ほど浸してもどし、水けを絞り、細切りにする。器に卵を割りほぐす。
フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、玉ねぎ、にんじんを入れてさっと炒める。全体に油が回ったら、左下を参照し、豆腐を手で大きめにちぎりながら加える。きくらげと、砂糖大さじ1、塩小さじ2/3、しょうゆ少々を加えて強火にし、汁けをとばすようにしながら5分ほど炒め合わせる。【1】の溶き卵を回し入れて大きく混ぜ、まわりが固まってきたら火を止め、器に盛る。