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カリカリじゃこの冷ややっこ

ごま油でかりかりになるまでじっくりと炒めたじゃこは、うまみもこうばしさも満点。青じそもいい香り。

料理:

撮影: 大井一範

カリカリじゃこの冷ややっこ

材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐 2丁
  • じゃこ 50g
  • 青じその葉 4枚
  • ごま油
  • しょうゆ

熱量 226kcal(1人分)

作り方

  • 豆腐は、一丁を2等分にしてそれぞれ器に盛る。小さめのフライパンまたは鍋にごま油大さじ3を入れて中火にかける。中温(170℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度)になったら、水けを拭いた青じそを入れてさっと揚げ、油をきる。

  • 1.のごま油の中にじゃこを入れ、カリカリになるまで2~3分、焦がさないように中火で炒め揚げにする。

  • 豆腐にじゃこをのせ、フライパンに残ったごま油を等分にかけ、青じそをじゃこに差し込むようにして飾る。しょうゆを好みの量かけて。
    熱量226kcal、塩分1.4g(1人分)

レシピ掲載日: 1997.9.17

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