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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

カリカリじゃこの冷ややっこ

ごま油でかりかりになるまでじっくりと炒めたじゃこは、うまみもこうばしさも満点。青じそもいい香り。

料理：

撮影： 大井一範

カリカリじゃこの冷ややっこ

材料 （4人分）

  • 絹ごし豆腐　2丁
  • じゃこ　50g
  • 青じその葉　4枚
  • ごま油
  • しょうゆ

熱量 226kcal（1人分）

作り方

  • 豆腐は、一丁を2等分にしてそれぞれ器に盛る。小さめのフライパンまたは鍋にごま油大さじ3を入れて中火にかける。中温（170℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度）になったら、水けを拭いた青じそを入れてさっと揚げ、油をきる。

  • 1.のごま油の中にじゃこを入れ、カリカリになるまで2～3分、焦がさないように中火で炒め揚げにする。

  • 豆腐にじゃこをのせ、フライパンに残ったごま油を等分にかけ、青じそをじゃこに差し込むようにして飾る。しょうゆを好みの量かけて。
    熱量226kcal、塩分1.4g（1人分）

レシピ掲載日： 1997.9.17

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