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かきと焼ききのこの和風マリネ

ぷるぷるのかきと、きのこの食感に感激。風味抜群のたれはパスタやうどんにからめてもおいしい!

料理:

撮影: 平良 耕、山下裕司(クラッカースタジオ)

かきと焼ききのこの和風マリネ

材料 (2~3人分)

  • かき(むき身・加熱用) 100g
  • エリンギ、しめじ、マッシュルーム、
  • えのきだけなど 合わせて 450g
  • にんにくのみじん切り 1かけ分
  • 玉ねぎのみじん切り 1/4個分
  • 紹興酒 大さじ3
  • 万能だれ(作りやすい分量)
  •   しょうゆ 1/2カップ
  •   みりん 1/2カップ
  •   酒 1/4カップ
  •   三温糖(またはざらめ) 10g
  •   昆布(8×3cm) 1枚
  • 塩 ごま油 サラダ油

作り方

  • <b>万能だれを作る</b>
鍋に昆布以外のたれの材料を入れ、中火にかける。そのまま煮立ててアルコール分をとばし、2割くらい煮つまったら火を止める。
昆布を入れ、そのままさましておく。

    万能だれを作る
    鍋に昆布以外のたれの材料を入れ、中火にかける。そのまま煮立ててアルコール分をとばし、2割くらい煮つまったら火を止める。
    昆布を入れ、そのままさましておく。

  • <b>きのこの準備</b>
マッシュルームは縦半分に切る。しめじは石づきを切り、えのきだけは根元を切って食べやすくほぐす。エリンギは縦2~4等分に切る。

    きのこの準備
    マッシュルームは縦半分に切る。しめじは石づきを切り、えのきだけは根元を切って食べやすくほぐす。エリンギは縦2~4等分に切る。

  • <b>かきを洗う</b>
かきをボールに入れ、塩ひとつまみを入れてやさしくからめるようにしてもむ。
ぬめりが出てきたら流水でやさしく洗い、ざるに上げる。

    かきを洗う
    かきをボールに入れ、塩ひとつまみを入れてやさしくからめるようにしてもむ。
    ぬめりが出てきたら流水でやさしく洗い、ざるに上げる。

  • <b>かきに火を通す</b>
鍋にごま油大さじ3とにんにくを入れて弱めの中火にかける。香りが立ち、ほんのりと色づいてきたら玉ねぎを加え、透き通ってくるまで中火で炒める。
かきを加えてさっと混ぜ、紹興酒を入れてときどき混ぜながら火を通す。かきがふっくらとしてきたら火からおろす。

    かきに火を通す
    鍋にごま油大さじ3とにんにくを入れて弱めの中火にかける。香りが立ち、ほんのりと色づいてきたら玉ねぎを加え、透き通ってくるまで中火で炒める。
    かきを加えてさっと混ぜ、紹興酒を入れてときどき混ぜながら火を通す。かきがふっくらとしてきたら火からおろす。

  • <b>きのこを2~3回に分けて焼く</b>
フライパンにサラダ油少々を入れて強火で熱し、きのこの1/3~1/2量を並べて塩少々を全体にふる。
きのこから水分が出ないよう、菜箸で混ぜずに両面を焼き、色よくなったら取り出す。残りも同様にする。

    きのこを2~3回に分けて焼く
    フライパンにサラダ油少々を入れて強火で熱し、きのこの1/3~1/2量を並べて塩少々を全体にふる。
    きのこから水分が出ないよう、菜箸で混ぜずに両面を焼き、色よくなったら取り出す。残りも同様にする。

  • <b>仕上げる</b>
きのこをかきの鍋に入れ、万能だれ大さじ3~4を加えて再び中火にかける。全体を混ぜながら、たれをまんべんなくからめ、火を止めて最後に万能だれ大さじ1を加え、味をととのえる。

    仕上げる
    きのこをかきの鍋に入れ、万能だれ大さじ3~4を加えて再び中火にかける。全体を混ぜながら、たれをまんべんなくからめ、火を止めて最後に万能だれ大さじ1を加え、味をととのえる。

残った万能だれは、おかず作りをラクにする
魔法のたれに! 煮つめてとろりとしたたれは、こくのある甘辛味。ストックしておけば、肉や魚の照り焼きだれに、煮魚の煮汁に、まぐろの切り身を漬ければ、おいしい「づけだれ」にもなります。保存びんに入れて冷蔵庫で2カ月は保存可能。わざわざ作りたくなる便利だれです。

レシピ掲載日: 2011.12.13

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