甘く、ジューシーなうまみが口いっぱいに広がります。かき、ドライトマト、バラ肉のおいしさの三重奏!
料理: 岩倉久恵
撮影: 平良 耕(クラッカースタジオ)
かきをふり洗いする
ボールに薄い塩水を作り、かきを入れて指でかき回すようにして洗い、かきの汚れを落とす。ざるに上げて水けをきり、ペーパータオルで水けをていねいに拭く。
かき2個でドライトマトをはさむ
ドライトマトは縦半分に切る。かきを2個一組にして、ドライトマト1切れをはさむ。ドライトマトが大きければ適当な大きさに切り、はさみやすくする。
豚バラ肉をかきに巻く
薄切り肉は長さを半分に切り、まな板に縦長に広げる。はさんだかきを手前に置き、くるくると巻きつける。薄切り肉は巻きつける量が多すぎると脂がくどくなるので、半分くらいの長さがベスト。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
こんがりと揚げる
揚げ油を170~180℃の中温に熱し(パン粉をひとつまみを油に入れると、途中まで沈んで浮かび上がる程度)、かきを入れてからりとするまで3~4分揚げる。油をきって器に盛り、塩、練り辛子各適宜を添えて、好みでつけていただく。
レシピ掲載日: 2012.12.4
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