1. 1

   かきをふり洗いする
   ボールに薄い塩水を作り、かきを入れて指でかき回すようにして洗い、かきの汚れを落とす。ざるに上げて水けをきり、ペーパータオルで水けをていねいに拭く。

   

   
2. 2

   かき2個でドライトマトをはさむ
   ドライトマトは縦半分に切る。かきを2個一組にして、ドライトマト1切れをはさむ。ドライトマトが大きければ適当な大きさに切り、はさみやすくする。

   

   
3. 3

   豚バラ肉をかきに巻く
   薄切り肉は長さを半分に切り、まな板に縦長に広げる。はさんだかきを手前に置き、くるくると巻きつける。薄切り肉は巻きつける量が多すぎると脂がくどくなるので、半分くらいの長さがベスト。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。

   

   
4. 4

   こんがりと揚げる
   揚げ油を170～180℃の中温に熱し（パン粉をひとつまみを油に入れると、途中まで沈んで浮かび上がる程度）、かきを入れてからりとするまで3～4分揚げる。油をきって器に盛り、塩、練り辛子各適宜を添えて、好みでつけていただく。

   

   

レシピ掲載日　2012.12.4