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かきの竜田焼き

片栗粉をしっかりめにまぶしてカリッと焼き上げます。いっしょに焼いた長いものしゃくしゃくとした食感も新鮮。

料理:

撮影: 南雲保夫

かきの竜田焼き

材料 (2人分)

  • かきのむき身(加熱用) 8個(約200g)
  • 長いも 5cm(約150g)
  • 下味
  •  しょうがのすりおろし 小さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1
  •  酒 小さじ1
  • 塩・サラダ油・片栗粉

熱量 312kcal(1人分) 塩分 2.8g(1人分)

下準備

     
  • ・長いもは皮をむき、幅1cmの半月切りにする。
・かきは塩水で洗い、水けをしっかりきる。

【ポイント】
かきは塩水(濃度約3%。500mlの水に対し、塩約大さじ1)に入れ、手でやさしく混ぜて洗います。ひだの間に汚れがついているので、ていねいに。塩水を使うことで、うまみを逃がさずに洗うことができます。

    ・長いもは皮をむき、幅1cmの半月切りにする。
    ・かきは塩水で洗い、水けをしっかりきる。

    【ポイント】
    かきは塩水(濃度約3%。500mlの水に対し、塩約大さじ1)に入れ、手でやさしく混ぜて洗います。ひだの間に汚れがついているので、ていねいに。塩水を使うことで、うまみを逃がさずに洗うことができます。



作り方

  • ボールに下味の材料を入れて混ぜ合わせ、かきを加えてからめ、10分ほどおく。

    ボールに下味の材料を入れて混ぜ合わせ、かきを加えてからめ、10分ほどおく。

  • フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、長いもを入れて2~3分焼く。焼き色がついたら返して2~3分焼き、塩少々をふって取り出す。

    フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、長いもを入れて2~3分焼く。焼き色がついたら返して2~3分焼き、塩少々をふって取り出す。

  • かきの汁けをきり、片栗粉大さじ4をしっかりとまぶす。【2】のフライパンの汚れをさっと拭き、サラダ油大さじ1と1/2をたして強めの中火で熱し、かきを並べ入れて2~3分焼く。焼き色がついたら裏返し、サラダ油大さじ1/2をたして2分ほど、きれいな焼き色がつき、ふっくらするまで焼く。長いもとともに器に盛る。

    かきの汁けをきり、片栗粉大さじ4をしっかりとまぶす。【2】のフライパンの汚れをさっと拭き、サラダ油大さじ1と1/2をたして強めの中火で熱し、かきを並べ入れて2~3分焼く。焼き色がついたら裏返し、サラダ油大さじ1/2をたして2分ほど、きれいな焼き色がつき、ふっくらするまで焼く。長いもとともに器に盛る。

レシピ掲載日: 2021.12.28

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