主菜
かきと焼きのりのアヒージョ
更新日 2025/6/7
撮影 高見尊裕
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材料
作りやすい分量
- かき（むき身・加熱用）8個
のりペースト
- 焼きのり（全形）5枚
- 水100ml※様子を見ながら＋20ml程度増やしても
- しょうゆ大さじ1/2
- オイスターソース小さじ1
アヒージョオイル
- オリーブオイル1カップ
- にんにくのみじん切り（大）1かけ分
- 赤唐辛子（へたと種を取り除いたもの）1本
- ローリエ1枚
- 粗びき黒こしょう小さじ1/4
- 魚醤（なければナンプラー）1滴※好みで増やしても
- 好みでパセリのみじん切り適宜
- バゲット適宜
作り方
調理
- 1
のりペーストを作る。のりを大まかにちぎって小鍋に入れ、水を加えて中火にかける。のりがペースト状になったらしょうゆ、オイスターソースを加えてよく混ぜ、かるくふつふつと沸いたら火を止める。
- 2
アヒージョオイルを作る。小鍋にオリーブオイルを入れて中火にかけ、温まったら弱火にし、残りの材料を加え、5分ほど加熱する。
- 3
口径約12cmのじか火可能なココットやスキレットに、【2】を適宜入れて中火にかける。ふつふつと沸いたらかきを加え、身がふっくらとしてほぼ火が通ったらのりペースト大さじ2～4を加える。魚醤をふり、好みでパセリを散らし、トーストしたバゲットを添える。
【ポイント】
◎保存の目安：のりペーストは冷凍で2週間ほど。冷凍用保存袋に入れて平らにして冷凍する。アヒージョオイルは冷蔵で1週間ほど。
初出 Cooking 2023年11/17売号
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