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かきうどん

生食用のかきをつゆにさっとくぐらせて。冬にしか味わえない贅沢うどんです。ゆずの香りを添えてどうぞ。

料理:

撮影: 鈴木勝

かきうどん

材料

  • 「作り方」参照

作り方

  • 冬の間がいちばん身がふっくらして、おいしいかきをのせたぜいたくなうどん。かきは生食用を使い、だし汁7カップに、薄口しょうゆ大さじ6、みりん大さじ1/2、砂糖小さじ1/2で味つけしたつゆに、さっとくぐらせておきます。かきのうまみがうつった煮汁は、そのままうどんにかけて。のりを敷いてかきをのせ、ゆでたほうれん草とかまぼこ、きぬさや、しらがねぎ、三つ葉を添えて。ゆずの皮で、香りをプラス。

レシピ掲載日: 1996.2.2

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