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主菜

かきフライ

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更新日 2025/6/9

かきフライ
撮影 南雲保夫

かきのひだの部分に楊枝を刺せば、ころももつけやすくなり、揚げるのもらくちんです。

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更新日 2025/6/9

  • 普通

  • 費用目安

    約420円

  • カロリー

    426kcal

  • 塩分

    2.6g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

瀬尾 幸子

料理家

      料理研究家。おいしくて簡単、だれでも失敗なく作れるレシピに定評がある。『みそ汁はおかずです』(学研プラス)、『ラクうまごはんのコツ』(新星出版社)で料理レシピ本大賞大賞を受賞。書籍や雑誌、食品メーカーの料理開発などで活躍中。

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      2人分
      • かき(むき身)
        8
      • しし唐辛子
        8
      • レモンのくし形切り
        2切れ
      • 市販の天ぷら粉
        1/3カップ
      • ころも

        • パン粉
          1と1/2カップ
        • パセリのみじん切り
          大さじ3
      • こしょう
      • サラダ油
      • 好みでウスターソース

      安全に調理していただくために

      作り方

      下準備

      かきは、表面についた汚れを落とすため、塩水でさっと洗ってから調理します。ボールに、塩少々を加えた水をはってかきを入れ、手で泳がせるようにしながら汚れを落として。水がにごってきたら、ざるに上げて水けをきります。かきは柔らかく、身がくずれやすいので、あまり力を入れすぎないようにしましょう。

      Tip 1
      Tip 1

      バットにペーパータオルを2枚重ねて敷き、かきが重ならないように並べます。さらにペーパータオルを1枚のせ、上からかるく押さえて水けを拭き取りましょう。

      Tip 2
      Tip 2

      調理

      1. 1

        かきは上記を参照して塩水で洗い、ペーパータオルで包んで水けを拭き取る。黒いひだ部分につま楊枝を縫うように刺し、塩、こしょう各少々をふる。しし唐はへたを切り、縦に1本浅い切り目を入れる。バットにころもの材料を入れ、混ぜる。ボールに天ぷら粉と、冷水1/3カップを入れ、さっくりと混ぜる。

      2. 2

        かきのつま楊枝の部分を持って【1】のボールに入れ、まんべんなくからめる。そのままころものバットにのせ、ころもをたっぷりとまぶす。

      3. 3

        直径20cmのフライパンに、高さ2cmくらいまでサラダ油を入れ、中温(170~180℃。ころもを数滴落とすと、底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度)に熱する。しし唐を入れて20秒ほど揚げ、取り出して油をきる。続けてかきを入れ、上下を返しながら3分ほど揚げる。ころもがきつね色になったら取り出して油をきり、楊枝を取って、しし唐とともに器に盛る。レモンを添え、好みでウスターソース適宜をつけていただく。

      初出 オレンジページ 2010年10/17号

       

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            レシピを作った人

            瀬尾 幸子

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                  • 63kcal

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