ツナは仕上げに加え、大きめにほぐして食べごたえを残します。
れんこんは皮をむいて縦半分に切り、横に幅3mmの薄切りにする。切ったものから酢水（水3カップに対して酢大さじ1が目安）にさらし、3分ほどおいてざるに上げ、水けをきる。ツナは缶汁をきる。小さめの器に、みそ大さじ1と1/3と、みりん、水各大さじ1と1/2を混ぜ合わせて、合わせ調味料を作る。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、れんこんを炒める。全体が透き通ったら豆板醤を加えて混ぜ、香りが立ったら合わせ調味料を加えて、汁けをとばすように炒める。ほとんど汁けがなくなったらツナを加え、かるくほぐしながら全体をさっと混ぜて器に盛る。