ひき肉に豆腐を合わせたたねを、レンジでふんわりと蒸し上げます。
しめじとねぎを混ぜ込んで、深みのある味わいに。
しめじは石づきを切ってほぐし、長さを2つ～3つに切る。小さめの器に、片栗粉、しょうゆ、酒各小さじ1を混ぜ合わせ、あん用の合わせ調味料を作る。
たねを作る。ボールに豆腐を手でくずしながら入れ、ひき肉と、酒小さじ2、しょうゆ小さじ1、塩小さじ1/3を加える。なめらかになるまで手でよく練り混ぜ、しめじとねぎを加えてさっと混ぜる。左下を参照し、耐熱の器にたねを入れる。表面をならしてふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W使用）で4分30秒～5分30秒加熱する。
小鍋に水1/2カップと、鶏ガラスープの素を入れて中火にかける。煮立ったら、あん用の合わせ調味料をもう一度混ぜてから回し入れ、手早く混ぜ合わせてとろみをつける。しょうが汁を加えてさっと混ぜ、2にかけて、万能ねぎの小口切りを散らす。