1. 1

   レタスは熱湯に1枚ずつ入れて1分ほどゆで、冷水につけてからかるく水けを絞る。玉ねぎは1/2量をみじん切りにし、残りは縦に薄切りにする。

2. 2

   ボールにひき肉、みじん切りの玉ねぎ、Aを入れて練り混ぜ、4等分する。

3. 3

   【1】のレタス1枚をまな板に広げ、【2】1つを手前に置く。手前からひと巻きして葉の左側を内側に折る。そのままくるくると巻き、葉の右側をすきまにきゅっと押し込む。残りも同様に包む。

4. 4

   フライパンにサラダ油大さじ1/2を弱めの中火で熱し、薄切りの玉ねぎとマッシュルームを入れて2分ほど炒める。白ワインを加え、煮立ったら煮汁の材料を加えて【3】を並べ入れる。ふたをして3分、上下を返して3分ほど蒸し煮にする。ふたを取り、生クリームを加えて中火にし、ときどき上下を返しながら3分ほど煮つめる。

初出　オレンジページ 2022年10月号