主菜
コロコロかぼちゃハンバーグ
更新日 2025/6/19
撮影 今清水隆宏
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- かぼちゃ1/4個
- 合いびき肉250g
- 玉ねぎ（小）1/2個
- 卵1個
- 赤ピーマン3個
- ナツメッグ少々
- バター大さじ1/2
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- 小麦粉大さじ2
- サラダ油少々
- 塩少々
- サラダ油小さじ2
- トマトケチャップ大さじ3
- ウスターソース大さじ2
作り方
調理
- 1
玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにバター大さじ1/2を中火で熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒めてさます。
- 2
かぼちゃは種とわたを大きめのスプーンで取り除き、皮つきのまま厚さ5mmのくし形切りにする。幅5mmの棒状に切り、何本か並べて5mm角に切る。ピーマンは縦2つに切ってへたと種を取り、幅1cmの斜め切りにする。
- 3
ボールにひき肉、玉ねぎ、卵、塩小さじ1/2、こしょうとナツメッグ各少々を入れ、かるく粘りが出るまで全体をよく混ぜ合わせる。かぼちゃに小麦粉大さじ2をまぶし、ひき肉のボールに加えて混ぜ合わせ、4等分にする。
- 4
フライパンにサラダ油少々を熱してピーマンを炒め、しんなりしてきたら塩、こしょう各少々をふって取り出し、皿に盛る。
- 5
フライパンをペーパータオルなどで拭き、サラダ油小さじ2を中火で熱する。4等分にしたハンバーグのたねをそれぞれ薄い小判形に整えながら、そっと並べ入れる。弱めの中火にしてふたをし、両面を各5分くらいずつ蒸し焼きにして火を通し、皿に盛る。器にケチャップ大さじ3、ソース大さじ2を混ぜ合わせ、ハンバーグに好みの量をかける。
（1人分270kcal、塩分1.6g）
レシピ掲載日 1998.6.17
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270kcal
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