主菜
にんじん入りハンバーグ
更新日 2025/6/4
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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2人分
- 合いびき肉250g
- にんじん1本
- しめじ1パック
- 卵1個
ソース
- ウスターソース大さじ2
- トマトケチャップ大さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
- サラダ油大さじ1/2
- 酒大さじ1
作り方
調理
- 1
しめじは石づきを切り、長さを半分に切って、小房に分ける。たねを作る。にんじんは皮をむいてすりおろし、耐熱の器に入れてラップをふんわりとかける。電子レンジで1分ほど加熱し、粗熱を取る。ボールにひき肉と、塩、こしょう各少々を入れ、手で粘りが出るまで練り混ぜる。卵を割り入れ、にんじんを加えて全体になじむまで混ぜ、4等分にして、空気を抜きながら厚さ2cmくらいの小判形に整える。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、たねを並べ入れて3分ほど焼く。裏返して1分ほど焼いたらフライパンの端に寄せ、あいたところにしめじを加えて、さっと炒める。しめじに酒大さじ1、水1/2カップを回しかけ、ふたをして弱めの中火にし、5～6分蒸し焼きにする。
- 3
ふたを取って火を止め、ハンバーグだけを器に盛る。フライパンを再び中火にかけ、残った肉汁がふつふつとしてきたら、ソースの材料を加えて混ぜ、1～2分煮つめる。とろりとしたら火を止め、ハンバーグにかける。
初出 オレンジページ 2011年2/2号
レビュー
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料理のきほん
25分
407kcal
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