料理: 夏梅美智子 撮影: 川浦堅至
鮭は幅2~3cmにそぎ切りにする。ごぼうは皮をこそげてささがきにし、水に2分ほどさらして水けをきる。キャベツはしんを取り除き、5cm四方に切る。春雨は熱湯でさっとゆで、水けをきって食べやすく切る。
鍋にだし汁、ごぼうと、塩小さじ1/3、こしょう少々を入れて強火にかけ、煮立ったらキャベツを加える。再び煮立ったら中火にし、3~4分煮て、鮭、春雨を入れる。1~2分煮て、片栗粉大さじ1/2を水大さじ1で溶いて加え、とろみをつける。
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