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石狩鍋

鮭はあらも使って、うまみをたっぷりと引き出して。みそのこくがたっぷりで、ご飯にもよく合います。

料理:

撮影: 山田広幸

石狩鍋

材料 (4人分)

  • 生鮭の切り身 4切れ
  • 生鮭のあら 1尾分
  • 木綿豆腐 1丁
  • 糸こんにゃく 1袋
  • 玉ねぎ 2個
  • 白菜 1/4株
  • 春菊 1わ
  • 昆布 15cm
  • みそ
  • 好みで粉山椒
  • 好みで七味唐辛子

熱量 365kcal(1人分)

作り方

  • 鮭は一切れを半分に切る。鮭のあらはざるにのせて熱湯を回しかけ、冷水にさっとさらし、2つ~3つに切る。豆腐はざるに上げ、15分ほどおいて水きりをし、6~8等分に切る。糸こんにゃくは熱湯でさっとゆでて、生臭みを取る。玉ねぎは厚さ5mmの輪切りに、白菜は葉としんに切り分け、葉はざく切りに、しんは長さ3~4cmのそぎ切りにする。春菊は葉先を摘む。

  • 鍋に鮭のあら、昆布、酒大さじ2と水5カップを入れて強火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。中火にしてアクを取りながら、10分ほど煮る。

  • みそ大さじ5~6を器に入れ、煮汁で溶きのばし、2/3量を鍋に加えてむらなく混ぜる(残りは、煮汁が少なくなったときに、味をみて加える)。

  • 玉ねぎ、白菜のしん、糸こんにゃく、鮭、豆腐、白菜の葉、春菊を順に加え、煮えたものからいただく。好みで粉山椒、七味唐辛子をふる。
    (1人分365kcal、塩分3.6g)

レシピ掲載日: 1995.12.17

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