主菜

石狩鍋

Name: 石狩鍋
Yield: 4人分
Ingredients: 生鮭の切り身 4切れ; 生鮭のあら 1尾分; 木綿豆腐 1丁; 糸こんにゃく 1袋; 玉ねぎ 2個; 白菜 1/4株; 春菊 1わ; 昆布 15cm; 酒 大さじ2; みそ 大さじ5; 好みで粉山椒 適宜; 好みで七味唐辛子 適宜

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更新日 2025/6/6

撮影山田広幸

鮭はあらも使って、うまみをたっぷりと引き出して。みそのこくがたっぷりで、ご飯にもよく合います。

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更新日 2025/6/6

普通
費用目安
約890円
カロリー
365kcal
塩分
-

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

阿部徳恵

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材料

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4人分

生鮭の切り身
4切れ
生鮭のあら
1尾分
木綿豆腐
1丁
糸こんにゃく
1袋
玉ねぎ
2個
白菜
1/4株
春菊
1わ
昆布
15cm
酒
大さじ2
みそ
大さじ5
好みで粉山椒
適宜
好みで七味唐辛子
適宜

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
鮭は一切れを半分に切る。鮭のあらはざるにのせて熱湯を回しかけ、冷水にさっとさらし、2つ～3つに切る。豆腐はざるに上げ、15分ほどおいて水きりをし、6～8等分に切る。糸こんにゃくは熱湯でさっとゆでて、生臭みを取る。玉ねぎは厚さ5mmの輪切りに、白菜は葉としんに切り分け、葉はざく切りに、しんは長さ3～4cmのそぎ切りにする。春菊は葉先を摘む。
2
鍋に鮭のあら、昆布、酒大さじ2と水5カップを入れて強火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。中火にしてアクを取りながら、10分ほど煮る。
3
みそ大さじ5～6を器に入れ、煮汁で溶きのばし、2/3量を鍋に加えてむらなく混ぜる（残りは、煮汁が少なくなったときに、味をみて加える）。
4
玉ねぎ、白菜のしん、糸こんにゃく、鮭、豆腐、白菜の葉、春菊を順に加え、煮えたものからいただく。好みで粉山椒、七味唐辛子をふる。
（1人分365kcal、塩分3.6g）