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主菜

石狩鍋

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更新日 2025/6/6

石狩鍋
撮影 山田広幸

鮭はあらも使って、うまみをたっぷりと引き出して。みそのこくがたっぷりで、ご飯にもよく合います。

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更新日 2025/6/6

  • 普通

  • 費用目安

    約890円

  • カロリー

    365kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

阿部 徳恵

料理家

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      材料

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      4人分
      • 生鮭の切り身
        4切れ
      • 生鮭のあら
        1尾分
      • 木綿豆腐
        1
      • 糸こんにゃく
        1
      • 玉ねぎ
        2
      • 白菜
        1/4
      • 春菊
        1
      • 昆布
        15cm
      • 大さじ2
      • みそ
        大さじ5
      • 好みで粉山椒
        適宜
      • 好みで七味唐辛子
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        鮭は一切れを半分に切る。鮭のあらはざるにのせて熱湯を回しかけ、冷水にさっとさらし、2つ~3つに切る。豆腐はざるに上げ、15分ほどおいて水きりをし、6~8等分に切る。糸こんにゃくは熱湯でさっとゆでて、生臭みを取る。玉ねぎは厚さ5mmの輪切りに、白菜は葉としんに切り分け、葉はざく切りに、しんは長さ3~4cmのそぎ切りにする。春菊は葉先を摘む。

      2. 2

        鍋に鮭のあら、昆布、酒大さじ2と水5カップを入れて強火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。中火にしてアクを取りながら、10分ほど煮る。

      3. 3

        みそ大さじ5~6を器に入れ、煮汁で溶きのばし、2/3量を鍋に加えてむらなく混ぜる(残りは、煮汁が少なくなったときに、味をみて加える)。

      4. 4

        玉ねぎ、白菜のしん、糸こんにゃく、鮭、豆腐、白菜の葉、春菊を順に加え、煮えたものからいただく。好みで粉山椒、七味唐辛子をふる。
        (1人分365kcal、塩分3.6g)

      レシピ掲載日 1995.12.17

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            阿部 徳恵

            料理家

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                  今日の献立

                  主食

                  七夕そうめん&精進揚げ

                  • 671kcal
                  副菜

                  レンジなめたけ

                  • 35kcal
                  副菜

                  焼き厚揚げ しそしらすソース

                  • 234kcal

                  オレンジページ 7/17号

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