主菜
石狩鍋
更新日 2025/6/6
撮影 山田広幸
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材料
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4人分
- 生鮭の切り身4切れ
- 生鮭のあら1尾分
- 木綿豆腐1丁
- 糸こんにゃく1袋
- 玉ねぎ2個
- 白菜1/4株
- 春菊1わ
- 昆布15cm
- 酒大さじ2
- みそ大さじ5
- 好みで粉山椒適宜
- 好みで七味唐辛子適宜
作り方
調理
- 1
鮭は一切れを半分に切る。鮭のあらはざるにのせて熱湯を回しかけ、冷水にさっとさらし、2つ～3つに切る。豆腐はざるに上げ、15分ほどおいて水きりをし、6～8等分に切る。糸こんにゃくは熱湯でさっとゆでて、生臭みを取る。玉ねぎは厚さ5mmの輪切りに、白菜は葉としんに切り分け、葉はざく切りに、しんは長さ3～4cmのそぎ切りにする。春菊は葉先を摘む。
- 2
鍋に鮭のあら、昆布、酒大さじ2と水5カップを入れて強火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。中火にしてアクを取りながら、10分ほど煮る。
- 3
みそ大さじ5～6を器に入れ、煮汁で溶きのばし、2/3量を鍋に加えてむらなく混ぜる（残りは、煮汁が少なくなったときに、味をみて加える）。
- 4
玉ねぎ、白菜のしん、糸こんにゃく、鮭、豆腐、白菜の葉、春菊を順に加え、煮えたものからいただく。好みで粉山椒、七味唐辛子をふる。
（1人分365kcal、塩分3.6g）
レシピ掲載日 1995.12.17
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料理のきほん
365kcal
10分
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