サーモンクリームのパスタ
淡泊な鮭と、こくのあるクリームは相性抜群。ほうれん草もプラスして栄養も彩りもよいパスタに仕上げます。
料理： 阿部徳恵
撮影： 大井一範
- 熱量 776kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 生鮭の切り身 4切れ
- ほうれん草 1わ
- スパゲティ 360g
- ホワイトソース
- バター 大さじ2
- 小麦粉 大さじ3と2/3
- 牛乳 3カップ
- 生クリーム 1/2カップ
- ローリエ 1/2枚
- 塩 小さじ1
- 塩
- こしょう
- 粉チーズ
作り方
鮭は骨と皮を包丁で取り除き、幅1.5cmに切って塩、こしょう各少々を全体にふる。ほうれん草は根元に浅い切り込みを入れ、熱湯でさっとゆでて冷水にとり、ざるに上げて水けをきる。長さ3cmに切り、水けをしっかりと絞る。スパゲティは、たっぷりの湯でゆではじめる。
ホワイトソースを作る。バター大さじ2は大まかに切り、フライパンに入れて中火にかける。溶けたら火からはずして小麦粉大さじ3と2/3を加え、だまにならないように木べらで手早く混ぜる。粉っぽさがなくなったら、弱火にかけ、絶えず混ぜてさらっとした状態になったら火からおろし、鍋底を冷水につけて粗熱を取る。
別の鍋に牛乳3カップ、生クリーム1/2カップ、ローリエ1/2枚と塩小さじ1を入れ、中火にかける。沸騰する直前に火を止めて、フライパンに一度に加え、全体を混ぜて中火にかける。とろみがつくまで木べらで絶えず鍋底から混ぜ、鮭、ほうれん草を順に加えてひと煮し、塩、こしょう各少々で味をととのえる。ゆで上がったスパゲティを加えて全体にからめ、器に盛って、好みで粉チーズを適量かける。
（1人分776kcal）
（1人分776kcal）
レシピ掲載日：1996.1.17
