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サーモンクリームのパスタ

淡泊な鮭と、こくのあるクリームは相性抜群。ほうれん草もプラスして栄養も彩りもよいパスタに仕上げます。

料理:

撮影: 大井一範

材料 (4人分)

  • 生鮭の切り身 4切れ
  • ほうれん草 1わ
  • スパゲティ 360g
  • ホワイトソース
  •  バター 大さじ2
  •  小麦粉 大さじ3と2/3
  •  牛乳 3カップ
  •  生クリーム 1/2カップ
  •  ローリエ 1/2枚
  •  塩 小さじ1
  • こしょう
  • 粉チーズ

熱量 776kcal(1人分)

作り方

  • 鮭は骨と皮を包丁で取り除き、幅1.5cmに切って塩、こしょう各少々を全体にふる。ほうれん草は根元に浅い切り込みを入れ、熱湯でさっとゆでて冷水にとり、ざるに上げて水けをきる。長さ3cmに切り、水けをしっかりと絞る。スパゲティは、たっぷりの湯でゆではじめる。

  • ホワイトソースを作る。バター大さじ2は大まかに切り、フライパンに入れて中火にかける。溶けたら火からはずして小麦粉大さじ3と2/3を加え、だまにならないように木べらで手早く混ぜる。粉っぽさがなくなったら、弱火にかけ、絶えず混ぜてさらっとした状態になったら火からおろし、鍋底を冷水につけて粗熱を取る。

  • 別の鍋に牛乳3カップ、生クリーム1/2カップ、ローリエ1/2枚と塩小さじ1を入れ、中火にかける。沸騰する直前に火を止めて、フライパンに一度に加え、全体を混ぜて中火にかける。とろみがつくまで木べらで絶えず鍋底から混ぜ、鮭、ほうれん草を順に加えてひと煮し、塩、こしょう各少々で味をととのえる。ゆで上がったスパゲティを加えて全体にからめ、器に盛って、好みで粉チーズを適量かける。
    (1人分776kcal)

レシピ掲載日: 1996.1.17

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