サーモンクリームのパスタ

1. 1

   鮭は骨と皮を包丁で取り除き、幅1.5cmに切って塩、こしょう各少々を全体にふる。ほうれん草は根元に浅い切り込みを入れ、熱湯でさっとゆでて冷水にとり、ざるに上げて水けをきる。長さ3cmに切り、水けをしっかりと絞る。スパゲティは、たっぷりの湯でゆではじめる。

2. 2

   ホワイトソースを作る。バター大さじ2は大まかに切り、フライパンに入れて中火にかける。溶けたら火からはずして小麦粉大さじ3と2/3を加え、だまにならないように木べらで手早く混ぜる。粉っぽさがなくなったら、弱火にかけ、絶えず混ぜてさらっとした状態になったら火からおろし、鍋底を冷水につけて粗熱を取る。

3. 3

   別の鍋に牛乳3カップ、生クリーム1/2カップ、ローリエ1/2枚と塩小さじ1を入れ、中火にかける。沸騰する直前に火を止めて、フライパンに一度に加え、全体を混ぜて中火にかける。とろみがつくまで木べらで絶えず鍋底から混ぜ、鮭、ほうれん草を順に加えてひと煮し、塩、こしょう各少々で味をととのえる。ゆで上がったスパゲティを加えて全体にからめ、器に盛って、好みで粉チーズを適量かける。
   （1人分776kcal）

レシピ掲載日　1996.1.17