料理: 樋口秀子 撮影: 川浦堅至
小松菜は長さ5cmに切り、茎と葉に分ける。厚揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、縦半分に切ってから斜めに幅2cmに切る。
小さめの土鍋(または鍋)にAを合わせて入れ、強火にかける。煮立ったら厚揚げを入れて中火にし、4~5分煮る。小松菜の茎を加え、色鮮やかになるまでさっと煮る。葉を加え、しんなりしたら卵を1個ずつ割り入れる。白身が固まりはじめたら火を止め、ふたをして1分ほど蒸らす。
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