小松菜と卵のあっさり炒め
小松菜のシャキシャキした歯ごたえと、卵のふんわりとした口当たりがマッチ。豚肉でボリュームアップ。
料理： 佐藤幸男
撮影： 川浦堅至
- 熱量 218kcal（1人分）
- 塩分 1.4g（1人分）
材料 （4人分）
- 小松菜 1わ（約400g）
- 卵 2個
- 豚薄切り肉 100g
- きくらげ（乾燥） 少々
- ねぎ 10cm
- しょうがの薄切り 1かけ分
- 合わせ調味料
- 塩 小さじ1/2
- しょうゆ 小さじ2
- 片栗粉 小さじ3/4
- 酒 大さじ1
- 水 大さじ3
- 塩
- こしょう
- 酒
- サラダ油
- ごま油
下準備
青菜の下ごしらえレッスン
1.青菜は、根と茎の境で切り落とす。火が早く通るように、茎の根元に包丁で十文字の切り込みを3～4cm入れる。
2.たっぷりの水に青菜をつけ、流水で根元をていねいに洗う。茎をほぐしながら、茎の間の泥を指でこすり落として。水を2～3回替えながらよくすすぐ。
3.根元を下に向けてざるに上げる。調理の直前までこうしておくと、シャキッとした歯ごたえに。
1.青菜は、根と茎の境で切り落とす。火が早く通るように、茎の根元に包丁で十文字の切り込みを3～4cm入れる。
2.たっぷりの水に青菜をつけ、流水で根元をていねいに洗う。茎をほぐしながら、茎の間の泥を指でこすり落として。水を2～3回替えながらよくすすぐ。
3.根元を下に向けてざるに上げる。調理の直前までこうしておくと、シャキッとした歯ごたえに。
作り方
小松菜は、下記を参照して下ごしらえをする。きくらげはぬるま湯で30分ほどもどし、もみ洗いする。石づきがあれば取り、大きいものは一口大にちぎる。合わせ調味料の材料を混ぜておく。
小松菜は葉と茎に切り分け、長さ5cmに切る。卵は器に割り入れ、塩、こしょう各少々を加えてほぐす。豚肉は一口大に切り、塩、こしょう各少々と、酒大さじ1をまぶす。さらに、片栗粉、水各大さじ3/4を混ぜて溶き、豚肉にからめる。ねぎは斜め薄切りにする。
中華鍋を強火で煙が立つまで充分に熱し、サラダ油大さじ1と1/2を加えてさらに熱する。再び煙が立ったら溶き卵を一気に加え、ほぐしながらさっと炒めて取り出す。サラダ油大さじ1をたして弱火にし、豚肉を入れて炒め、完全に色が変わったら取り出す。
強火にしてサラダ油大さじ2～3と、ねぎ、しょうが、小松菜の茎を入れ、ざっと炒める。油が回ったら小松菜の葉ときくらげを加え、しんなりしたら豚肉と卵を戻してひと混ぜする。合わせ調味料を回し入れ、大きく炒め合わせてごま油小さじ2をふって混ぜ、皿に盛る。（1人分218kcal、塩分1.4g）
レシピ掲載日：1999.11.17
