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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

小松菜と卵のあっさり炒め

小松菜のシャキシャキした歯ごたえと、卵のふんわりとした口当たりがマッチ。豚肉でボリュームアップ。

料理：

撮影： 川浦堅至

小松菜と卵のあっさり炒め

材料 （4人分）

  • 小松菜　1わ（約400g）
  • 卵　2個
  • 豚薄切り肉　100g
  • きくらげ（乾燥）　少々
  • ねぎ　10cm
  • しょうがの薄切り　1かけ分
  • 合わせ調味料
  • 　塩　小さじ1/2
  • 　しょうゆ　小さじ2
  • 　片栗粉　小さじ3/4
  • 　酒　大さじ1
  • 　水　大さじ3
  • 塩
  • こしょう
  • 酒
  • サラダ油
  • ごま油

熱量 218kcal（1人分） 塩分 1.4g（1人分）

下準備

    　

  • 青菜の下ごしらえレッスン

    1.青菜は、根と茎の境で切り落とす。火が早く通るように、茎の根元に包丁で十文字の切り込みを3～4cm入れる。

    2.たっぷりの水に青菜をつけ、流水で根元をていねいに洗う。茎をほぐしながら、茎の間の泥を指でこすり落として。水を2～3回替えながらよくすすぐ。

    3.根元を下に向けてざるに上げる。調理の直前までこうしておくと、シャキッとした歯ごたえに。



作り方

  • 小松菜は、下記を参照して下ごしらえをする。きくらげはぬるま湯で30分ほどもどし、もみ洗いする。石づきがあれば取り、大きいものは一口大にちぎる。合わせ調味料の材料を混ぜておく。

  • 小松菜は葉と茎に切り分け、長さ5cmに切る。卵は器に割り入れ、塩、こしょう各少々を加えてほぐす。豚肉は一口大に切り、塩、こしょう各少々と、酒大さじ1をまぶす。さらに、片栗粉、水各大さじ3/4を混ぜて溶き、豚肉にからめる。ねぎは斜め薄切りにする。

  • 中華鍋を強火で煙が立つまで充分に熱し、サラダ油大さじ1と1/2を加えてさらに熱する。再び煙が立ったら溶き卵を一気に加え、ほぐしながらさっと炒めて取り出す。サラダ油大さじ1をたして弱火にし、豚肉を入れて炒め、完全に色が変わったら取り出す。

  • 強火にしてサラダ油大さじ2～3と、ねぎ、しょうが、小松菜の茎を入れ、ざっと炒める。油が回ったら小松菜の葉ときくらげを加え、しんなりしたら豚肉と卵を戻してひと混ぜする。合わせ調味料を回し入れ、大きく炒め合わせてごま油小さじ2をふって混ぜ、皿に盛る。（1人分218kcal、塩分1.4g）

レシピ掲載日： 1999.11.17

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