主菜
小松菜とえびの塩炒め
更新日 2025/6/20
撮影 対馬一次
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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2人分
- 小松菜3/4わ※3/4わ150g相当
- えび（ブラックタイガーなど）2/3パック※1パック約12尾相当
- たけのこ（水煮）50g※1個約100g相当
- しょうが（親指大）1かけ
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1/3
- 片栗粉小さじ2
- こしょう少々
- サラダ油大さじ2
- しょうゆ小さじ1
- 塩小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/2
作り方
調理
- 1
小松菜は根元を切って長さ5～6cmに切り、葉と茎に分けておく。えびは竹串などで背わたを取り除き、尾の1節を残して殻をむく。ボールに入れて片栗粉小さじ1とこしょう少々をふり、全体にまぶしつける。たけのこは縦に薄切りにする。しょうがは皮をむいてせん切りにする。器に片栗粉小さじ1を入れ、同量の水で溶いておく。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、えびとしょうがを入れて炒める。えびの色が変わったら小松菜の茎とたけのこを加え、全体を炒め合わせる。
- 3
水2/3カップ、鶏ガラスープの素小さじ1/3、しょうゆ小さじ1、塩、砂糖各小さじ1/2を加え、ひと煮立ちさせる。小松菜の葉を加え、しんなりとしたら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加え、手早く混ぜてとろみをつけ、器に盛る。
（1人分161kcal、塩分2.3g）
レシピ掲載日 1999.10.2
レビュー
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質問
20分
161kcal
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