料理: 樋口秀子 撮影: 川浦堅至
水菜は長さ5cmに切る。鍋にたっぷりの湯を沸かし、水菜を茎のほうから順に入れ、さっとゆでる。網じゃくしなどで取り出して水けをきる。続けて豚肉を1枚ずつ広げて入れ、色が変わるまでさっとゆでる。取り出してざるに広げ、さめたら半分にちぎる。
Aの練り辛子を小さめのボールに入れ、その他の調味料を順に加えて溶きのばす。水菜と豚肉を合わせて器に盛り、Aをかける。
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