豚肉のしゃぶしゃぶ
さっぱりおいしい豚肉のしゃぶしゃぶ。おろしたっぷりのポン酢と、ごまみその２種類のたれで楽しんで。
料理： 大庭英子
撮影： 大井一範
- 熱量 628kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 豚肉（しゃぶしゃぶ用） 400g
- 白菜の葉 6枚（600g）
- ほうれん草 1わ
- にんじん 1本
- えのきだけ 2袋
- 切り餅 4個
- 油揚げ 4枚
- 煮汁
- 水 2リットルくらい
- 昆布 20cm
- 酒 大さじ4
- ポン酢しょうゆ
- かんきつ類（かぼす、すだちなど）の絞り汁 100cc
- しょうゆ 100cc
- ごまみそだれ
- いりごま（白） 1/2カップ
- みそ 大さじ3
- 水 大さじ3
- しょうゆ 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 薬味
- 大根おろし 適宜
- 豆板醤 適宜
- 塩 小さじ2
下準備
土鍋に水と昆布を入れ、30分以上おく。
白菜は長さを2つに切り、葉先のほうは幅2cmに、しんのほうは幅8mmに切ってボールに入れる。塩小さじ2をふり、ひと混ぜする。皿などで重しをして、10分くらいおき、しんなりしたら、水で洗い、水けを絞る。
ほうれん草は根元を落とし、長さを2～3等分にする。にんじんは皮をむき、せん切りにする。えのきだけは根元を切る。
切り餅は半分に切る。油揚げは長さを半分に切り、袋状になるよう、指でそっと開く。裏返して、熱湯でさっとゆで、ざるに上げる。さめたら水けを絞り、餅を詰める。
ポン酢しょうゆは材料を混ぜ合わせる。ごまみそだれは、ごまをすり鉢で粗くすり、みそを加えてさらにする。残りの材料をすべて加えて混ぜ合わせる。
作り方
水と昆布を入れた土鍋を火にかけ、煮立ったら、酒を加える。
再び煮立ったら、具を入れ、ポン酢しょうゆやごまみそだれをつけて食べる。好みで薬味を添えて。
（1人分628kcal、塩分5.9g）
（1人分628kcal、塩分5.9g）
レシピ掲載日：1996.12.17
