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豚肉のしゃぶしゃぶ

さっぱりおいしい豚肉のしゃぶしゃぶ。おろしたっぷりのポン酢と、ごまみその2種類のたれで楽しんで。

料理:

撮影: 大井一範

豚肉のしゃぶしゃぶ

材料 (4人分)

  • 豚肉(しゃぶしゃぶ用) 400g
  • 白菜の葉 6枚(600g)
  • ほうれん草 1わ
  • にんじん 1本
  • えのきだけ 2袋
  • 切り餅 4個
  • 油揚げ 4枚
  • 煮汁
  •  水 2リットルくらい
  •  昆布 20cm
  •  酒 大さじ4
  • ポン酢しょうゆ
  •  かんきつ類(かぼす、すだちなど)の絞り汁 100cc
  •  しょうゆ 100cc
  • ごまみそだれ
  •  いりごま(白) 1/2カップ
  •  みそ 大さじ3
  •  水 大さじ3
  •  しょうゆ 大さじ2
  •  みりん 大さじ2
  • 薬味
  •  大根おろし 適宜
  •  豆板醤 適宜
  •  塩 小さじ2

熱量 628kcal(1人分)

下準備

     
  • 土鍋に水と昆布を入れ、30分以上おく。

  • 白菜は長さを2つに切り、葉先のほうは幅2cmに、しんのほうは幅8mmに切ってボールに入れる。塩小さじ2をふり、ひと混ぜする。皿などで重しをして、10分くらいおき、しんなりしたら、水で洗い、水けを絞る。

  • ほうれん草は根元を落とし、長さを2~3等分にする。にんじんは皮をむき、せん切りにする。えのきだけは根元を切る。

  • 切り餅は半分に切る。油揚げは長さを半分に切り、袋状になるよう、指でそっと開く。裏返して、熱湯でさっとゆで、ざるに上げる。さめたら水けを絞り、餅を詰める。

  • ポン酢しょうゆは材料を混ぜ合わせる。ごまみそだれは、ごまをすり鉢で粗くすり、みそを加えてさらにする。残りの材料をすべて加えて混ぜ合わせる。



作り方

  • 水と昆布を入れた土鍋を火にかけ、煮立ったら、酒を加える。

  • 再び煮立ったら、具を入れ、ポン酢しょうゆやごまみそだれをつけて食べる。好みで薬味を添えて。
    (1人分628kcal、塩分5.9g)

レシピ掲載日: 1996.12.17

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