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大さじ1って何ml？ 料理のまえに

豚肉のしゃぶしゃぶ

さっぱりおいしい豚肉のしゃぶしゃぶ。おろしたっぷりのポン酢と、ごまみその２種類のたれで楽しんで。

料理：

撮影： 大井一範

豚肉のしゃぶしゃぶ

材料 （4人分）

  • 豚肉（しゃぶしゃぶ用）　400g
  • 白菜の葉　6枚（600g）
  • ほうれん草　1わ
  • にんじん　1本
  • えのきだけ　2袋
  • 切り餅　4個
  • 油揚げ　4枚
  • 煮汁
  • 　水　2リットルくらい
  • 　昆布　20cm
  • 　酒　大さじ4
  • ポン酢しょうゆ
  • 　かんきつ類（かぼす、すだちなど）の絞り汁　100cc
  • 　しょうゆ　100cc
  • ごまみそだれ
  • 　いりごま（白）　1/2カップ
  • 　みそ　大さじ3
  • 　水　大さじ3
  • 　しょうゆ　大さじ2
  • 　みりん　大さじ2
  • 薬味
  • 　大根おろし　適宜
  • 　豆板醤　適宜
  • 　塩　小さじ2

熱量 628kcal（1人分）

下準備

    　

  • 土鍋に水と昆布を入れ、30分以上おく。

  • 白菜は長さを2つに切り、葉先のほうは幅2cmに、しんのほうは幅8mmに切ってボールに入れる。塩小さじ2をふり、ひと混ぜする。皿などで重しをして、10分くらいおき、しんなりしたら、水で洗い、水けを絞る。

  • ほうれん草は根元を落とし、長さを2～3等分にする。にんじんは皮をむき、せん切りにする。えのきだけは根元を切る。

  • 切り餅は半分に切る。油揚げは長さを半分に切り、袋状になるよう、指でそっと開く。裏返して、熱湯でさっとゆで、ざるに上げる。さめたら水けを絞り、餅を詰める。

  • ポン酢しょうゆは材料を混ぜ合わせる。ごまみそだれは、ごまをすり鉢で粗くすり、みそを加えてさらにする。残りの材料をすべて加えて混ぜ合わせる。



作り方

  • 水と昆布を入れた土鍋を火にかけ、煮立ったら、酒を加える。

  • 再び煮立ったら、具を入れ、ポン酢しょうゆやごまみそだれをつけて食べる。好みで薬味を添えて。
    （1人分628kcal、塩分5.9g）

レシピ掲載日： 1996.12.17

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