主菜
豚肉のしゃぶしゃぶ
更新日 2024/4/3
撮影 大井一範
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 豚肉（しゃぶしゃぶ用）400g
- 白菜の葉6枚
- ほうれん草1わ
- にんじん1本
- えのきだけ2袋
- 切り餅4個
- 油揚げ4枚
煮汁
- 水2リットルくらい
- 昆布20cm
- 酒大さじ4
ポン酢しょうゆ
- かんきつ類（かぼす、すだちなど）の絞り汁100cc
- しょうゆ100cc
ごまみそだれ
- いりごま（白）1/2カップ
- みそ大さじ3
- 水大さじ3
- しょうゆ大さじ2
- みりん大さじ2
薬味
- 大根おろし適宜
- 豆板醤適宜
- 塩小さじ2
作り方
下準備
土鍋に水と昆布を入れ、30分以上おく。
白菜は長さを2つに切り、葉先のほうは幅2cmに、しんのほうは幅8mmに切ってボールに入れる。塩小さじ2をふり、ひと混ぜする。皿などで重しをして、10分くらいおき、しんなりしたら、水で洗い、水けを絞る。
ほうれん草は根元を落とし、長さを2～3等分にする。にんじんは皮をむき、せん切りにする。えのきだけは根元を切る。
切り餅は半分に切る。油揚げは長さを半分に切り、袋状になるよう、指でそっと開く。裏返して、熱湯でさっとゆで、ざるに上げる。さめたら水けを絞り、餅を詰める。
ポン酢しょうゆは材料を混ぜ合わせる。ごまみそだれは、ごまをすり鉢で粗くすり、みそを加えてさらにする。残りの材料をすべて加えて混ぜ合わせる。
調理
- 1水と昆布を入れた土鍋を火にかけ、煮立ったら、酒を加える。
- 2再び煮立ったら、具を入れ、ポン酢しょうゆやごまみそだれをつけて食べる。好みで薬味を添えて。 （1人分628kcal、塩分5.9g）
レシピ掲載日 1996.12.17
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628kcal
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