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大根と豚肉の柔らか煮

豚肉のうまみが煮汁にこくをプラス。大根にもしっかりうまさがしみ込みます。

料理:

撮影: 鈴木雅也

大根と豚肉の柔らか煮

材料 (4人分)

  • 大根 2/3本(約500g)
  • 豚肩ロース薄切り肉 300g
  • 春菊 1/2束
  • しょうが 1かけ
  • 酒 大さじ3
  • しょうゆ 大さじ3
  • みりん 大さじ2
  • 和風だしの素 少々

熱量 268kcal(1人分)

作り方

  • 大根は皮をむき、幅1cmの半月切りにする。春菊は熱湯でさっとゆでて冷水にはなし、ざるに上げて水けをきり、長さ3~4cmに切る。豚肉は長さを半分に切る。しょうがは皮をむいてせん切りにし、水にさらしてペーパータオルなどで水けを取る。

  • 鍋に豚肉を入れて、酒をふり、中火でいる。色が変わったら大根を入れ、水2カップを加えて強火にし、煮立ったらアクを取る。だしの素、みりん、しょうゆを加えて落としぶた(アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも)をし、ときどき上下を返しながら、中火で20分ほど煮る。

  • 大根と豚肉を端に寄せ、春菊を加えて、ひと煮する。器に盛り、しょうがのせん切りをのせる。
    (1人分268kcal)

レシピ掲載日: 1995.10.2

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