大根と豚肉の柔らか煮
豚肉のうまみが煮汁にこくをプラス。大根にもしっかりうまさがしみ込みます。
料理： 大久保恵子
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 268kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 大根 2/3本（約500g）
- 豚肩ロース薄切り肉 300g
- 春菊 1/2束
- しょうが 1かけ
- 酒 大さじ3
- しょうゆ 大さじ3
- みりん 大さじ2
- 和風だしの素 少々
作り方
大根は皮をむき、幅1cmの半月切りにする。春菊は熱湯でさっとゆでて冷水にはなし、ざるに上げて水けをきり、長さ3～4cmに切る。豚肉は長さを半分に切る。しょうがは皮をむいてせん切りにし、水にさらしてペーパータオルなどで水けを取る。
鍋に豚肉を入れて、酒をふり、中火でいる。色が変わったら大根を入れ、水2カップを加えて強火にし、煮立ったらアクを取る。だしの素、みりん、しょうゆを加えて落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも）をし、ときどき上下を返しながら、中火で20分ほど煮る。
大根と豚肉を端に寄せ、春菊を加えて、ひと煮する。器に盛り、しょうがのせん切りをのせる。
（1人分268kcal）
（1人分268kcal）
レシピ掲載日：1995.10.2
