大根と豚肉の柔らか煮

1. 1

   大根は皮をむき、幅1cmの半月切りにする。春菊は熱湯でさっとゆでて冷水にはなし、ざるに上げて水けをきり、長さ3～4cmに切る。豚肉は長さを半分に切る。しょうがは皮をむいてせん切りにし、水にさらしてペーパータオルなどで水けを取る。

2. 2

   鍋に豚肉を入れて、酒をふり、中火でいる。色が変わったら大根を入れ、水2カップを加えて強火にし、煮立ったらアクを取る。だしの素、みりん、しょうゆを加えて落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも）をし、ときどき上下を返しながら、中火で20分ほど煮る。

3. 3

   大根と豚肉を端に寄せ、春菊を加えて、ひと煮する。器に盛り、しょうがのせん切りをのせる。
   （1人分268kcal）

レシピ掲載日　1995.10.2