かぶは小さめに切ると食べやすく、短時間煮るだけで味がしっかりしみ込みます。仕上げにバターを加え、こくと風味をプラスして深みのある味わいに。
豚肉はボールに入れ、塩、こしょう各少々をふって手でもみ込み、10分ほどおいてからペーパータオルで水けを拭く。かぶはよく洗い、皮つきのまま小さめの一口大に切る。パプリカは縦半分に切ってへたと種を取り、2cm四方に切る。かぶの葉は長さ4cmに切る。計量カップに煮汁の材料を混ぜ合わせる。
鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、豚肉を入れて焼き色がつくまで炒める。豚肉から出た余分な脂をペーパータオルで拭き取り、かぶ、パプリカを加えて炒め合わせる。全体に油がなじんだら、白ワインをふって強火にし、煮立ててアルコール分をとばす。
煮汁を注ぎ、煮立ったらアクを取って弱火にする。20分ほど煮て、バター大さじ1と1/2、酢大さじ1~2を加え、バターを溶かしながら全体にからめる。かぶの葉を加えてひと煮し、器に盛る。