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豚肉のみそ漬け焼き

しいたけ、ねぎを混ぜた香りいいみそだれを豚肉にのせ、オーブントースターへ。ご飯にぴったりの一品です。

料理:

撮影: 山田広幸

豚肉のみそ漬け焼き

材料 (4人分)

  • 豚ロース肉(厚さ7~8mm、120gくらいのもの) 4枚
  • 生しいたけ 2個
  • ねぎ 1/2本
  • たれ
  •  みそ 100g
  •  酒 1/4カップ
  •  砂糖 大さじ3
  •  ごま油 小さじ2
  •  しょうゆ 少々
  •  七味唐辛子 少々
  • グリーンアスパラガス 適宜
  • サラダ油 少々

熱量 544kcal(1人分)

作り方

  • 豚肉は脂身と赤身の間の白っぽい筋を包丁の先で、表、裏とも2~3cm間隔で切る。こうしておくと肉が縮みにくくなる。

  • ボールにたれの材料を入れ、ゴムべらでよく練り混ぜる。豚肉の両面にみそだれをつけ、15分ほどおく。つけ合わせのグリーンアスパラは、根元1~2cmを切り落とし、太い茎の堅い皮をむいて、長さ3~4cmに切り、熱湯でゆでてざるに上げる。

  • 生しいたけは石づきを切り落とし、みじん切りにする。ねぎは縦に4~5本切り込みを入れ、さらに端から切ってみじん切りにする。豚肉につけたみそだれをゴムべらでていねいに取り除いてボールに入れ、生しいたけ、ねぎを入れて混ぜる。

  • フライパンにサラダ油をひいて、強火で熱し、豚肉を入れる。強めの中火で、表面の色が変わる程度に両面をかるく焼きつける。中まで火を通しすぎないようにする。

  • オーブントースターを温める。天板にアルミホイルを敷き、4.の豚肉を並べ、3.のみそだれを片面に塗り、オーブントースターに入れて5~6分、少し焦げ目がつくくらいに焼く。取り出して食べやすい大きさに切って器に盛り、グリーンアスパラを添える。
    熱量544kcal、塩分3.4g(1人分)

レシピ掲載日: 1990.3.17

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