豚肉のみそ漬け焼き

1. 1

   豚肉は脂身と赤身の間の白っぽい筋を包丁の先で、表、裏とも2～3cm間隔で切る。こうしておくと肉が縮みにくくなる。

2. 2

   ボールにたれの材料を入れ、ゴムべらでよく練り混ぜる。豚肉の両面にみそだれをつけ、15分ほどおく。つけ合わせのグリーンアスパラは、根元1～2cmを切り落とし、太い茎の堅い皮をむいて、長さ3～4cmに切り、熱湯でゆでてざるに上げる。

3. 3

   生しいたけは石づきを切り落とし、みじん切りにする。ねぎは縦に4～5本切り込みを入れ、さらに端から切ってみじん切りにする。豚肉につけたみそだれをゴムべらでていねいに取り除いてボールに入れ、生しいたけ、ねぎを入れて混ぜる。

4. 4

   フライパンにサラダ油をひいて、強火で熱し、豚肉を入れる。強めの中火で、表面の色が変わる程度に両面をかるく焼きつける。中まで火を通しすぎないようにする。

5. 5

   オーブントースターを温める。天板にアルミホイルを敷き、4.の豚肉を並べ、3.のみそだれを片面に塗り、オーブントースターに入れて5～6分、少し焦げ目がつくくらいに焼く。取り出して食べやすい大きさに切って器に盛り、グリーンアスパラを添える。
   熱量544kcal、塩分3.4g（1人分）

レシピ掲載日　1990.3.17