豚肉とスナップえんどうの甘辛煮
豚肉は焼きつけてから煮ると肉汁が逃げず、ふっくらジューシーに仕上がります。歯ざわりを残した野菜との相性も絶妙。
料理： 堤 人美
撮影： 南雲保夫
- 調理時間 分
- 熱量 350kcal（1人分）
- 塩分 1.9g（1人分）
材料 （2人分）
- 豚ロース肉（とんカツ用） 2枚（約200g）
- スナップえんどう 12～15個（約150g）
- 赤パプリカ 1/2個
- 煮汁
- だし汁 3/4カップ
- しょうゆ、酒 各大さじ1
- みりん 小さじ2
- しょうゆ 酒 サラダ油
作り方
豚肉は大きめの一口大に切り、しょうゆ、酒各小さじ1をもみ込む。パプリカはへたと種を取り除き、長さを半分に切ってから、縦に幅6～7mmに切る。スナップえんどうは、へたと筋を取り除く。小さめのボールに、煮汁の材料を混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、豚肉を入れて、両面を30秒くらいずつ焼きつける。こんがりと焼き色がついたら、スナップえんどうとパプリカを加えて炒め合わせる。
野菜に油が回ったら、煮汁を注ぎ入れてふたをし、弱めの中火にして3分ほど煮る。ふたを取って中火にし、2分ほど煮て器に盛る。
レシピ掲載日：2011.6.17
