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みそだれ串カツ

濃厚なみそだれをつけていただく串カツ3種。ご飯はもちろんおつまみにもぴったりです。

料理:

撮影: 川浦堅至

みそだれ串カツ

材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(とんカツ用) 4枚(約400g)
  • しし唐辛子 8本
  • 生しいたけ 4個
  • ねぎ 1と1/2本
  • みそだれ
  •  赤みそ 大さじ4
  •  砂糖 大さじ2
  •  みりん 大さじ2
  •  酒 大さじ2
  •  だし汁 1/3カップ
  • 溶き卵 1個分
  • レモンのくし形切り 1個分
  • こしょう
  • パン粉
  • 小麦粉
  • 揚げ油

熱量 650kcal(1人分) 塩分 3.1g(1人分)

作り方

  • 小鍋にみそだれの材料を入れて弱火にかけ、とろみがつくまで煮たら器に入れる。

  • 豚肉は一枚を9つに切り、塩、こしょう各少々をふって10分ほどおく。しし唐はへたの先を切り、竹串で数カ所穴をあける。しいたけは軸を切って半分に、ねぎは長さ3cmに切る。溶き卵に水大さじ1を加えて混ぜる。ビニール袋にパン粉を入れて口を押さえ、めん棒などでたたいて細かくする。

  • 竹串に豚肉3切れとしし唐2本を交互に刺し、残りも同様にして4本作る。しいたけ、ねぎも同様に串に刺す。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。

  • 揚げ油の温度を中温(170℃。パン粉を少量落とすと、シュワッと音を立てて広がる程度)に熱し、串カツを4~5本ずつ入れ、ころもが色づいてカリッとするまで揚げる。皿に盛り、好みでレモンを絞り、みそだれにつけていただく。
    (1人分650kcal、塩分3.1g)

レシピ掲載日: 2000.5.2

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