みそだれ串カツ
濃厚なみそだれをつけていただく串カツ３種。ご飯はもちろんおつまみにもぴったりです。
料理： 樋口秀子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 650kcal（1人分）
- 塩分 3.1g（1人分）
材料 （4人分）
- 豚肩ロース肉（とんカツ用） 4枚（約400g）
- しし唐辛子 8本
- 生しいたけ 4個
- ねぎ 1と1/2本
- みそだれ
- 赤みそ 大さじ4
- 砂糖 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 酒 大さじ2
- だし汁 1/3カップ
- 溶き卵 1個分
- レモンのくし形切り 1個分
- 塩
- こしょう
- パン粉
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
小鍋にみそだれの材料を入れて弱火にかけ、とろみがつくまで煮たら器に入れる。
豚肉は一枚を9つに切り、塩、こしょう各少々をふって10分ほどおく。しし唐はへたの先を切り、竹串で数カ所穴をあける。しいたけは軸を切って半分に、ねぎは長さ3cmに切る。溶き卵に水大さじ1を加えて混ぜる。ビニール袋にパン粉を入れて口を押さえ、めん棒などでたたいて細かくする。
竹串に豚肉3切れとしし唐2本を交互に刺し、残りも同様にして4本作る。しいたけ、ねぎも同様に串に刺す。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
揚げ油の温度を中温（170℃。パン粉を少量落とすと、シュワッと音を立てて広がる程度）に熱し、串カツを4～5本ずつ入れ、ころもが色づいてカリッとするまで揚げる。皿に盛り、好みでレモンを絞り、みそだれにつけていただく。
（１人分650kcal、塩分3.1g）
（１人分650kcal、塩分3.1g）
レシピ掲載日：2000.5.2
